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Como fazer biscoitos de gengibre
Biscoitos de gengibre são feitos com uma massa que combina farinha, manteiga, açúcar mascavo, mel, gengibre em pó e especiarias. A massa deve descansar na geladeira antes de ser aberta, cortada em formatos e assada até ficarem firmes nas bordas. O segredo está no equilíbrio das especiarias e no tempo certo de cozimento.
Step by step
- Misture os ingredientes secos. Numa tigela grande, peneire 3 xícaras de farinha de trigo, 1 colher de sopa de gengibre em pó, 1 colher de chá de canela, 1/2 colher de chá de noz-moscada, 1/2 colher de chá de cravo e 1 colher de chá de fermento em pó. Reserve.
- Prepare a mistura cremosa. Numa panela pequena, derreta 115g de manteiga com 1/2 xícara de açúcar mascavo e 1/3 xícara de mel. Mexa até ficar homogêneo e deixe esfriar por 10 minutos.
- Una os ingredientes úmidos. Bata 1 ovo na mistura de manteiga morna. Adicione 1 colher de chá de essência de baunilha. Mexa bem.
- Forme a massa. Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos. Misture com uma colher de pau até formar uma massa lisa. Se grudar muito nas mãos, adicione um pouco mais de farinha.
- Deixe descansar. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Pode ficar até 24 horas - fica mais fácil de manusear.
- Abra e corte a massa. Preaqueça o forno a 180°C. Numa superfície enfarinhada, abra a massa com 5mm de espessura. Corte com forminhas ou faca. Coloque numa assadeira forrada com papel manteiga.
- Asse os biscoitos. Leve ao forno por 8 a 10 minutos. Estão prontos quando as bordas ficarem firmes e ligeiramente douradas. O centro pode parecer mole - vai endurecer ao esfriar.
Tips & troubleshooting
- A massa fica mais saborosa se usar melado no lugar de parte do mel
- Não abra a massa muito fina senão os biscoitos ficam quebradiços
- Reaproveite as sobras da massa juntando tudo e abrindo novamente
- Guarde em pote hermético - ficam crocantes por uma semana
- Se a massa grudar na hora de abrir, polvilhe farinha no rolo e na bancada
- Para biscoitos mais macios, tire do forno quando as bordas mal começarem a dourar
Variations
- Biscoitos decorados. Deixe esfriar completamente e decore com glacê real feito com clara de ovo, açúcar de confeiteiro e algumas gotas de limão. Adicione corante alimentício se quiser cores.
- Versão sem glúten. Substitua a farinha comum por farinha de arroz misturada com fécula de batata na proporção 2:1. Adicione 1 colher de chá de goma xantana.
- Gengibre cristalizado. Pique 1/4 xícara de gengibre cristalizado em pedaços pequenos e misture na massa junto com os ingredientes secos para dar textura e sabor mais intenso.
- Biscoitos grandes. Faça biscoitos de 10cm de diâmetro e aumente o tempo de forno para 12-15 minutos. Ideais para decorar e presentear.
Questions
- Por que a massa dos biscoitos de gengibre precisa descansar?
- O descanso na geladeira firma a manteiga e hidrata a farinha. Isso deixa a massa mais fácil de abrir e os biscoitos ficam com formato mais definido após o cozimento.
- Posso congelar a massa?
- Sim. Embrulhe bem e congele por até 3 meses. Descongele na geladeira durante a noite antes de usar.
- Como saber se os biscoitos estão prontos?
- As bordas devem estar firmes ao toque e ligeiramente douradas. O centro pode parecer mole - vai endurecer conforme esfria.
- Por que meus biscoitos ficaram duros?
- Provavelmente foram assados por tempo demais ou a massa estava muito seca. Adicione uma colher de manteiga derretida na próxima fornada e diminua o tempo de forno.
- Posso usar gengibre fresco?
- Não é recomendado para esta receita. O gengibre fresco tem muita umidade e pode alterar a textura da massa. Use sempre gengibre em pó.