bake · Bake
Como fazer bolo invertido
O bolo invertido começa com frutas caramelizadas no fundo da forma, depois você despeja a massa por cima e assa. Na hora de desenformar, você vira a forma de uma vez só e as frutas ficam no topo, brilhantes e caramelizadas. O segredo está em deixar o caramelo no ponto certo e não mexer demais na massa.
Step by step
- Prepare o caramelo na própria forma. Numa forma redonda de 24cm, coloque 100g de açúcar cristal e leve ao fogo médio. Mexa de vez em quando até derreter completamente e ficar dourado. Tire do fogo quando estiver cor de mel escuro.
- Arrume as frutas sobre o caramelo. Com o caramelo ainda morno, distribua as fatias de abacaxi, pêssego ou a fruta escolhida. Pressione levemente para fixar. Se usar cerejas, coloque nos espaços entre as fatias maiores.
- Prepare a massa do bolo. Bata 100g de manteiga com 120g de açúcar até ficar cremoso. Adicione 2 ovos, um por vez. Peneire 150g de farinha com 1 colher de chá de fermento e incorpore alternando com 100ml de leite morno.
- Despeje a massa sobre as frutas. Com cuidado para não deslocar as frutas, despeje a massa uniformemente sobre elas. Bata levemente a forma na bancada para eliminar bolhas de ar.
- Asse em forno preaquecido. Forno a 180°C por 40 a 45 minutos. O bolo está pronto quando um palito sai limpo e a superfície está dourada. Deixe esfriar na forma por 5 minutos.
- Desenforme enquanto ainda morno. Passe uma faca nas bordas para soltar. Coloque um prato maior que a forma sobre ela e vire tudo de uma vez. Deixe a forma virada por 2 minutos antes de levantar devagar.
Tips & troubleshooting
- Se o caramelo endurecer antes de colocar as frutas, volte ao fogo baixo por alguns segundos
- Seque bem as frutas em conserva com papel toalha para evitar que o caramelo fique aguado
- Use uma forma de fundo removível se não tiver segurança para virar a forma
- O bolo fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores se integram
- Se grudar um pouco na forma, coloque sobre o fogo baixo por 30 segundos antes de virar
Variations
- Bolo de abacaxi invertido. Use fatias de abacaxi em conserva bem escorridas. Coloque uma cereja no centro de cada fatia. Adicione 1 colher de sopa do suco do abacaxi na massa.
- Bolo de maçã invertido. Corte 3 maçãs em fatias finas e arrume em camadas sobrepostas. Polvilhe canela sobre as maçãs antes de colocar a massa. Use açúcar mascavo no lugar do cristal para o caramelo.
- Bolo de pêra invertido. Use pêras firmes cortadas em metades. Arrange com a parte cortada para baixo. Adicione algumas gotas de essência de baunilha no caramelo enquanto ainda quente.
Questions
- Por que meu bolo grudou na forma?
- Geralmente acontece quando o caramelo não estava suficiente ou quando você esperou demais para desenformar. O ideal é desenformar com o bolo ainda morno, cerca de 5 minutos após sair do forno.
- Posso fazer com frutas frescas?
- Sim, mas frutas muito suculentas podem deixar o caramelo aguado. Maçãs e pêras firmes funcionam melhor que morangos ou kiwis. Polvilhe um pouco de açúcar sobre as frutas frescas antes de colocar a massa.
- O caramelo ficou muito escuro, o bolo vai ficar amargo?
- Se ficou apenas bem dourado, vai dar um sabor mais intenso que fica ótimo. Se queimou mesmo, é melhor fazer novo caramelo. Caramelo queimado deixa gosto amargo que não sai no forno.
- Quanto tempo posso deixar desenformado antes de servir?
- O bolo pode ficar várias horas em temperatura ambiente sem problema. Na geladeira, dura até 3 dias bem coberto. O caramelo vai endurecer um pouco no frio, mas volta ao normal em temperatura ambiente.