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Como fazer petit gâteau perfeito
O petit gâteau é um bolo individual com centro cremoso que se derrete quando cortado. O segredo está no tempo de forno: 12 a 14 minutos em forno bem quente para que a borda asse completamente enquanto o centro permanece líquido. Use forminhas untadas com manteiga e chocolate em pó para desenformar sem grudar.
Step by step
- Prepare as forminhas. Unte 4 forminhas individuais de alumínio com manteiga e polvilhe chocolate em pó por toda a superfície. Bata para tirar o excesso. Leve à geladeira.
- Derreta o chocolate. Pique 200g de chocolate meio amargo e derreta em banho-maria com 100g de manteiga. Mexa até ficar homogêneo e reserve para esfriar um pouco.
- Bata os ovos. Em uma tigela, bata 2 ovos inteiros com 2 gemas e 60g de açúcar até dobrar de volume e ficar esbranquiçado. Use um batedor de arame, leva uns 3 minutos.
- Incorpore o chocolate. Adicione o chocolate derretido morno aos ovos batidos. Mexa delicadamente com uma espátula para não perder o ar incorporado.
- Adicione a farinha. Peneire 30g de farinha de trigo sobre a mistura e incorpore com movimentos envolventes até não ter grumos visíveis.
- Distribua nas forminhas. Divida a massa entre as 4 forminhas, preenchendo até 3/4 da altura. Nivele delicadamente batendo no balcão.
- Asse no forno. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 12 a 14 minutos. A borda deve estar firme mas o centro ainda mole ao tocar. Retire imediatamente.
- Desenforme e sirva. Passe uma faca nas bordas, vire sobre os pratos individuais e retire a forminha. Sirva na hora com sorvete de baunilha.
Tips & troubleshooting
- Prepare a massa com até 4 horas de antecedência e mantenha na geladeira até a hora de assar
- O ponto certo é quando a borda está firme mas o centro ainda balança levemente ao mexer a forminha
- Se não tiver forminhas de alumínio, use ramequins untados e polvilhados
- Teste o tempo no seu forno - cada um assa diferente, comece com 12 minutos
- Chocolate de boa qualidade faz toda a diferença no resultado final
Variations
- Com recheio de doce de leite. Coloque uma colher de doce de leite no centro da massa antes de assar para um núcleo ainda mais cremoso
- Petit gâteau branco. Substitua o chocolate meio amargo por chocolate branco e reduza o açúcar para 40g
- Com café. Adicione uma colher de café solúvel ao chocolate derretido para intensificar o sabor
Questions
- Posso fazer a massa no dia anterior?
- Sim, cubra as forminhas com filme plástico e mantenha na geladeira. Asse direto do frio, pode precisar de 1 minuto a mais.
- Como saber se está no ponto certo?
- A borda deve estar firme ao toque mas o centro ainda mole. Se balançar a forminha, o centro deve tremer como um pudim.
- Posso congelar?
- Congele a massa crua nas forminhas por até 1 mês. Asse direto do congelado acrescentando 2-3 minutos ao tempo.
- O que fazer se o centro não derreteu?
- O bolo assou demais. Na próxima, diminua o tempo em 2 minutos ou abaixe a temperatura para 180°C.