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Como fazer pãezinhos de pretzel caseiros
Pãezinhos de pretzel são pães macios com uma crosta dourada e sabor característico, feitos com uma massa simples que passa por um banho de bicarbonato de sódio antes de assar. O segredo está no banho alcalino que cria aquela casca brilhante e o sabor único do pretzel.
Step by step
- Prepare a massa. Misture 500g de farinha de trigo, 10g de sal, 7g de fermento biológico seco e 300ml de água morna. Sove por 8 minutos até ficar lisa e elástica. A massa deve estar ligeiramente pegajosa, mas não grudenta.
- Deixe crescer. Coloque a massa numa tigela untada, cubra com pano úmido e deixe dobrar de tamanho por 1 hora em local morno. No inverno pode demorar até 1h30.
- Divida e modele. Divida a massa em 8 porções iguais. Role cada uma numa bola lisa, depois achate levemente com as mãos para formar pãezinhos redondos de uns 8cm de diâmetro.
- Prepare o banho alcalino. Ferva 2 litros de água com 60g de bicarbonato de sódio numa panela larga. A água deve estar em fervura vigorosa quando for usar.
- Banhe os pãezinhos. Mergulhe cada pãozinho na água fervente por 30 segundos, virando na metade do tempo. Use uma escumadeira para retirar e coloque numa assadeira forrada com papel manteiga.
- Finalize e asse. Faça 2-3 cortes rasos em cruz na superfície de cada pãozinho. Polvilhe sal grosso por cima. Asse a 220°C por 15-18 minutos até ficarem dourados e brilhantes.
Tips & troubleshooting
- Se não tiver bicarbonato suficiente, pode usar 40g para 1,5L de água, mas o sabor ficará mais suave
- A massa deve estar bem desenvolvida antes do primeiro crescimento - sove até ela não grudar mais nas mãos
- O banho alcalino é quente e pode espirrar - use uma escumadeira com cabo longo
- Os pãezinhos ficam melhores consumidos no mesmo dia, mas podem ser reaquecidos no forno por 3-4 minutos
Variations
- Com sementes. Antes de assar, polvilhe sementes de papoula, gergelim ou cominho por cima junto com o sal grosso.
- Doces. Substitua o sal da massa por açúcar e polvilhe açúcar cristal misturado com canela em vez de sal grosso.
- Recheados. Abra a massa, coloque queijo ou linguiça no centro e feche bem antes de modelar os pãezinhos.
Questions
- Posso substituir o bicarbonato de sódio por outro produto?
- Não há substituto perfeito. Sem o bicarbonato a casca não fica com a cor e sabor característicos do pretzel, mas ainda assim terá um pão gostoso.
- Por que a massa precisa passar pela água fervente?
- O banho alcalino cria uma reação química na superfície da massa que forma aquela casca brilhante e dourada típica do pretzel, além de dar o sabor único.
- Quanto tempo os pãezinhos se conservam?
- Ficam macios por 2-3 dias em recipiente fechado. Depois disso endurecem, mas podem ser reaquecidos no forno ou usados para torradas.
- Posso congelar a massa crua?
- Sim, congele os pãezinhos modelados antes do banho alcalino. Descongele, faça o banho e asse normalmente, pode precisar de 2-3 minutos a mais no forno.