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Como fazer pão pita caseiro do zero
Pão pita caseiro precisa de farinha, água morna, fermento, sal e um pouco de azeite. A massa deve descansar uma hora, depois você abre discos finos e assa em forno bem quente por 2-3 minutos até incharem formando o bolso característico.
Step by step
- Prepare o fermento. Dissolva 7g de fermento biológico seco em 180ml de água morna (cerca de 37°C). Adicione uma pitada de açúcar e deixe espumar por 5 minutos.
- Misture os ingredientes secos. Em uma tigela grande, combine 300g de farinha de trigo, 1 colher de chá de sal e misture bem.
- Forme a massa. Faça um buraco no centro da farinha, despeje o fermento ativado e 2 colheres de sopa de azeite. Misture com uma colher até formar uma massa grudenta.
- Sove a massa. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. A massa deve voltar ao lugar quando você apertar com o dedo.
- Primeira fermentação. Coloque a massa em uma tigela untada com azeite, cubra com pano úmido e deixe crescer por 1 hora até dobrar de tamanho.
- Divida e modele. Murche a massa e divida em 8 porções iguais. Modele cada uma em bolinha e deixe descansar por 15 minutos.
- Abra os discos. Com rolo, abra cada bolinha formando discos de 15cm de diâmetro e 3mm de espessura. Mantenha uniforme para assar por igual.
- Asse no forno. Preaqueça o forno a 250°C com pedra de pizza ou assadeira dentro. Coloque os discos diretamente na pedra quente e asse por 2-3 minutos até incharem.
Tips & troubleshooting
- O forno deve estar muito quente - é isso que faz o pita inchar e formar o bolso interno
- Não abra a porta do forno durante os primeiros 2 minutos para não perder o calor
- Se os pitas não incharem, pode ser massa muito grossa ou forno não estava quente o suficiente
- Guarde em saco plástico ainda mornos para manter macios por até 3 dias
- Congele os pitas prontos por até 3 meses - descongele em temperatura ambiente
Variations
- Pita integral. Substitua metade da farinha branca por farinha integral. Adicione 2-3 colheres de sopa a mais de água pois a integral absorve mais líquido.
- Pita temperado. Acrescente à massa 1 colher de chá de za'atar, cominho moído ou ervas secas para dar sabor extra ao pão.
- Mini pitas. Divida a massa em 12-16 porções menores para fazer pitas individuais perfeitas para aperitivos ou lanches.
Questions
- Por que meus pitas não incharam?
- Geralmente é porque o forno não estava quente o suficiente ou a massa ficou muito grossa. Certifique-se de preaquecer bem o forno a 250°C e abra os discos com no máximo 3mm de espessura.
- Posso fazer a massa no dia anterior?
- Sim, depois de sovar deixe crescer na geladeira por até 24 horas. Retire 30 minutos antes de abrir os discos para a massa voltar à temperatura ambiente.
- O que fazer se não tenho pedra de pizza?
- Use uma assadeira virada de cabeça para baixo e preaqueça junto com o forno. Ou asse direto na grade do forno sobre uma assadeira para pegar os pitas quando caírem.
- Como saber se o fermento está ativo?
- Depois de misturar com água morna deve fazer espuma em 5 minutos. Se não espumar, o fermento pode estar vencido e não vai funcionar na receita.