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Como fazer pão sem sovar
Pão sem sovar é uma técnica que usa tempo e umidade no lugar da força. Misture farinha, água, sal e uma pitada de fermento biológico seco, deixe descansar 12 a 18 horas em temperatura ambiente, depois modele e asse em panela de ferro bem quente. O resultado é um pão com miolo aerado e casca crocante.
Step by step
- Misture os ingredientes secos. Em uma tigela grande, combine 400g de farinha de trigo, 1/4 de colher de chá de fermento biológico seco e 1 colher de chá bem cheia de sal. Use um garfo para misturar bem.
- Adicione a água. Despeje 325ml de água em temperatura ambiente sobre a farinha. Mexa com uma colher de pau até formar uma massa grudenta e irregular. Não se preocupe com a aparência - ela vai parecer feia mesmo.
- Cubra e deixe fermentar. Cubra a tigela com filme plástico ou pano úmido. Deixe em temperatura ambiente por 12 a 18 horas. A massa vai dobrar de tamanho e formar bolhas na superfície.
- Modele o pão. Polvilhe farinha sobre uma superfície limpa. Despeje a massa e, com as mãos enfarinhadas, dobre as bordas para o centro algumas vezes. Forme uma bola e deixe descansar em um pano enfarinhado por 2 horas.
- Preaqueça a panela. Coloque uma panela de ferro com tampa no forno e preaqueça a 230°C por 30 minutos. A panela precisa estar muito quente.
- Asse o pão. Retire a panela com cuidado e coloque a massa dentro. Tampe e asse por 30 minutos. Retire a tampa e asse mais 15 minutos até dourar. Deixe esfriar completamente antes de cortar.
Tips & troubleshooting
- Use uma panela de ferro esmaltada ou não esmaltada - ambas funcionam perfeitamente
- Se a casa estiver fria, deixe a massa fermentar por mais tempo, até 24 horas
- O pão está pronto quando soa oco ao ser batido na parte de baixo
- Mantenha as mãos sempre enfarinhadas ao manusear a massa pegajosa
- Guarde o pão em saco de papel ou pano - não use plástico
Variations
- Pão integral. Substitua até metade da farinha branca por farinha integral. Adicione 2 colheres de sopa a mais de água.
- Pão com ervas. Acrescente 2 colheres de chá de ervas secas (alecrim, tomilho ou orégano) junto com o sal.
- Pão com sementes. Misture 3 colheres de sopa de sementes de girassol, linhaça ou gergelim na massa.
Questions
- Posso usar fermento fresco no lugar do seco?
- Sim, use 2g de fermento fresco para cada 1/4 de colher de chá de fermento seco. Dissolva primeiro em um pouco da água morna.
- E se eu não tiver panela de ferro?
- Use uma forma refratária com tampa ou improvise com papel alumínio. O resultado não será igual, mas ainda funciona.
- Por que minha massa não cresceu?
- Verifique a validade do fermento. Se a casa estiver muito fria, deixe mais tempo ou coloque em local mais quentinho.
- Posso acelerar o processo?
- Não recomendo. O tempo longo é o que desenvolve o sabor e a textura. É possível reduzir para 8 horas usando mais fermento, mas perde qualidade.