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Como fazer pão naan sem forno tandoor
O naan pode ser feito perfeitamente em casa usando uma frigideira de ferro fundido ou uma chapa bem quente. O segredo está numa massa macia com iogurte, alta temperatura e cozimento rápido de cada lado até formar bolhas douradas.
Step by step
- Prepare a massa. Misture 500g de farinha de trigo, 1 colher de chá de fermento biológico seco, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar. Adicione 200ml de iogurte natural, 2 colheres de sopa de óleo e água morna aos poucos até formar uma massa macia e ligeiramente pegajosa.
- Sove e deixe crescer. Sove a massa por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Coloque numa tigela untada com óleo, cubra com pano húmido e deixe crescer por 1-2 horas até dobrar de tamanho.
- Divida e modele. Divida a massa em 8 porções. Abra cada porção com o rolo numa forma oval, deixando com cerca de 3-4mm de espessura. Não precisa ser perfeito - o formato irregular é característico do naan.
- Aqueça a frigideira. Coloque uma frigideira de ferro fundido ou chapa antiaderente em fogo alto. Deixe aquecer bem por 3-4 minutos. A superfície deve estar muito quente para o naan cozinhar rapidamente.
- Asse o naan. Coloque o naan na frigideira quente. Cozinhe por 1-2 minutos até aparecerem bolhas na superfície e a base dourar. Vire e cozinhe mais 1 minuto do outro lado. O naan deve inchar e formar manchas douradas.
- Finalize com manteiga. Retire da frigideira e pincele imediatamente com manteiga derretida. Sirva quente embrulhado num pano para manter a humidade.
Tips & troubleshooting
- A frigideira deve estar suficientemente quente para fazer a água chiar quando pingada
- Não abra o naan muito fino senão não irá inchar adequadamente
- Mantenha os naan prontos embrulhados num pano para não ressecarem
- Se a massa grudar, polvilhe ligeiramente com farinha, mas não exagere
Variations
- Naan de alho. Misture 3 dentes de alho picados com manteiga derretida e pincele sobre o naan ainda quente. Polvilhe com coentros frescos picados.
- Naan doce. Adicione 2 colheres de sopa de açúcar à massa e pincele com manteiga doce após assar. Pode polvilhar com coco ralado.
- Naan integral. Substitua metade da farinha branca por farinha integral. Adicione um pouco mais de água se necessário para manter a massa macia.
Questions
- Posso usar fermento em pó em vez de fermento biológico?
- Pode, mas use 2 colheres de chá de fermento em pó e não precisa deixar a massa crescer. O resultado será ligeiramente diferente em textura.
- O naan pode ser feito no forno?
- Sim, pré-aqueça o forno a 250°C com uma pedra de pizza ou tabuleiro pesado. Asse por 2-3 minutos até dourar e inchar.
- Como sei se a frigideira está na temperatura certa?
- Pingue uma gota de água - deve chiar e evaporar imediatamente. Se demorar a evaporar, aqueça mais um pouco.
- Posso preparar a massa com antecedência?
- Sim, a massa pode ficar no frigorífico até 24 horas. Retire 30 minutos antes de usar para voltar à temperatura ambiente.