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Como fazer pão de banana úmido e fofinho
O segredo do pão de banana úmido está nas bananas bem maduras, na medida certa de gordura e em não misturar demais a massa. Use bananas com casca escura, adicione óleo ou manteiga derretida, e misture os ingredientes apenas até incorporar. Asse em temperatura moderada até que um palito saia com algumas migalhas úmidas.
Step by step
- Prepare os ingredientes. Use 3 bananas bem maduras com casca escura e manchada. Amasse com um garfo deixando alguns pedacinhos. Derreta 80g de manteiga ou use 80ml de óleo neutro. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de pão com manteiga e farinha.
- Misture os ingredientes secos. Em uma tigela, peneire 200g de farinha de trigo, 1 colher de chá de fermento em pó, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio e uma pitada de sal. Reserve esta mistura.
- Prepare a mistura líquida. Em outra tigela, bata levemente 2 ovos. Adicione 150g de açúcar cristal, a manteiga derretida morna, as bananas amassadas e 60ml de leite. Misture apenas para incorporar.
- Una as misturas sem bater demais. Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos. Com uma espátula, misture fazendo movimentos envolventes até que não sobre farinha seca. A massa deve ficar com grumos - não misture até ficar lisa.
- Asse no ponto certo. Despeje na forma e asse por 50-60 minutos. Teste com um palito no centro - ele deve sair com algumas migalhas úmidas grudadas, não completamente limpo. Se dourar muito rápido, cubra com papel alumínio.
- Esfrie antes de desenformar. Deixe esfriar na forma por 10 minutos, depois desenforme e esfrie completamente sobre uma grade antes de cortar.
Tips & troubleshooting
- Bananas maduras demais não existem para pão de banana - quanto mais escuras, melhor o sabor
- Não penetre o palito muitas vezes para testar - cada furo deixa a umidade escapar
- Embrulhe o pão esfriado em filme plástico - fica mais úmido no dia seguinte
- Se sobrar massa, faça muffins pequenos - assam em 18-20 minutos
- Guarde em temperatura ambiente por até 3 dias ou congele em fatias por até 3 meses
Variations
- Com castanhas. Adicione 80g de nozes picadas ou castanhas do Pará na etapa 4, junto com a farinha.
- Com chocolate. Substitua 30g da farinha por cacau em pó e adicione 100g de gotas de chocolate.
- Com especiarias. Acrescente 1 colher de chá de canela em pó e 1/4 de colher de chá de noz-moscada aos ingredientes secos.
- Versão integral. Substitua metade da farinha branca por farinha de trigo integral e adicione 2 colheres de sopa de mel.
Questions
- Por que meu pão de banana fica seco?
- Geralmente é excesso de farinha ou massa batida demais. Meça a farinha peneirada e misture apenas até incorporar os ingredientes.
- Posso usar bananas que não estão maduras?
- Bananas verdes ou pouco maduras deixam o pão sem sabor e com textura pesada. Se não tiver bananas maduras, asse as verdes no forno por 15 minutos a 200°C.
- Como sei se está assado por dentro?
- O palito deve sair com migalhas úmidas grudadas, mas sem massa crua. O pão também se solta levemente das bordas da forma.
- Posso fazer sem ovos?
- Substitua cada ovo por 1/4 de xícara de purê de maçã sem açúcar ou por 3 colheres de sopa de aquafaba (água do grão de bico).
- Por que o centro afunda?
- Pode ser excesso de fermento, forno muito quente ou abrir o forno antes dos primeiros 30 minutos de cozimento.