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Como fazer focaccia caseira no forno
Focaccia é um pão italiano simples que precisa de farinha, água, fermento, sal e azeite. A massa fermentada por algumas horas desenvolve sabor, depois você espalha numa assadeira, faz furinhos com os dedos, rega com azeite e assa até dourar. O segredo está na hidratação alta e no tempo de fermentação.
Step by step
- Misture os ingredientes secos. Numa tigela grande, coloque 500g de farinha de trigo, 10g de sal e 7g de fermento biológico seco. Misture bem para distribuir o fermento.
- Adicione água e azeite. Despeje 400ml de água morna e 60ml de azeite extravirgem. Misture com uma colher de pau até formar uma massa grudenta e sem farinha seca.
- Faça a primeira fermentação. Cubra a tigela com filme plástico ou pano úmido. Deixe a massa descansar por 2 horas em temperatura ambiente até dobrar de tamanho.
- Transfira para a forma. Unte uma assadeira retangular com azeite. Despeje a massa e espalhe delicadamente com as mãos untadas, sem sovar.
- Faça a segunda fermentação. Cubra novamente e deixe crescer por mais 1 hora. A massa deve ficar fofa e com bolhas na superfície.
- Prepare para assar. Preaqueça o forno a 220°C. Com os dedos untados, faça furinhos por toda a superfície da massa. Regue com azeite generosamente.
- Asse a focaccia. Leve ao forno por 25-30 minutos até a superfície dourar e as bordas ficarem crocantes. O fundo deve soar oco quando batido.
Tips & troubleshooting
- A massa deve ficar bem grudenta - não adicione farinha extra
- Use bastante azeite na forma e por cima - é isso que deixa a focaccia crocante
- Os furinhos com os dedos são essenciais - eles seguram o azeite e criam a textura característica
- Se o ambiente estiver frio, coloque a massa perto do fogão ou numa estufa improvisada
- A focaccia fica ótima no dia seguinte aquecida rapidamente no forno
Variations
- Focaccia com alecrim. Adicione raminhos de alecrim fresco por cima antes de assar. O aroma fica incrível.
- Focaccia com tomate-cereja. Pressione tomates-cereja cortados ao meio na massa antes de assar. Polvilhe sal grosso por cima.
- Focaccia com cebola. Espalhe fatias finas de cebola roxa sobre a massa. Elas caramelizam no forno e ficam docinhas.
- Focaccia com azeitonas. Distribua azeitonas pretas ou verdes pela superfície. Use azeitonas sem caroço para facilitar.
Questions
- Posso usar fermento biológico fresco?
- Sim, use 15g de fermento fresco no lugar dos 7g de seco. Dissolva primeiro num pouco da água morna.
- A massa não cresceu, o que aconteceu?
- Provavelmente o fermento estava vencido ou a água estava muito quente e matou o fermento. Refaça com fermento novo e água morna, não fervente.
- Posso deixar fermentando por mais tempo?
- Pode deixar até 4 horas em temperatura ambiente ou na geladeira overnight. Fermentação longa desenvolve mais sabor.
- Como saber se está assada?
- A superfície fica dourada e as bordas se soltam da forma. Bata no fundo - deve soar oco. Se ainda estiver mole, asse mais alguns minutos.
- Como conservar a focaccia?
- Guarde em saco plástico ou pano por 2-3 dias. Para reaquecer, coloque no forno por alguns minutos para recuperar a crocância.