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Como fazer muffins ingleses caseiros
Muffins ingleses são pães redondos e achatados feitos com uma massa semi-líquida que fermenta duas vezes. A massa vai numa frigideira quente com aros metálicos por cerca de 6-8 minutos de cada lado, criando aquela textura única com bolsinhas internas perfeitas para absorver manteiga.
Step by step
- Prepare a massa base. Misture 500g de farinha de trigo, 7g de fermento biológico seco, 1 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de açúcar. Em outro recipiente, aqueça 300ml de leite até ficar morno e misture com 2 colheres de sopa de manteiga derretida. Combine os líquidos com os secos até formar uma massa grudenta e homogênea.
- Primeira fermentação. Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa crescer por 1 hora em local morno. A massa deve dobrar de volume e ficar bem aerada.
- Modele os muffins. Polvilhe fubá numa superfície lisa. Despeje a massa sobre o fubá e, com as mãos enfarinhadas, divida em 10-12 porções. Forme bolinhas e achate levemente até ficarem com cerca de 2cm de altura. Polvilhe mais fubá por cima.
- Segunda fermentação. Deixe os discos descansarem por mais 30 minutos cobertos com um pano. Eles vão crescer novamente e ficar mais fofinhos.
- Asse na frigideira. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Use aros metálicos de 8cm (ou latas abertas nas duas pontas) como molde. Coloque os muffins dentro dos aros e cozinhe por 6-8 minutos até o fundo ficar dourado. Vire e cozinhe mais 6-8 minutos.
- Finalize o cozimento. Retire os aros com cuidado e deixe os muffins esfriarem numa grade. Para abrir, use um garfo para separar as camadas ao meio, mantendo a textura rugosa interna.
Tips & troubleshooting
- O fubá é essencial - impede que grudem e dá aquela textura característica na casca
- Nunca use fogo alto. O centro deve cozinhar junto com as bordas
- Se não tiver aros metálicos, corte latas de atum nas duas pontas e use como molde
- A massa deve estar grudenta, não firme como pão comum
- Sempre abra com garfo, nunca com faca, para manter os furinhos internos
Variations
- Versão integral. Substitua metade da farinha comum por farinha integral. Adicione 50ml a mais de leite para compensar a absorção extra.
- Com fermento natural. Troque o fermento seco por 150g de levain ativo. Reduza o leite para 250ml e fermente por 2-3 horas na primeira etapa.
- Doce com passas. Adicione 100g de passas hidratadas e 1 colher de chá de canela em pó à massa seca. Aumente o açúcar para 3 colheres de sopa.
Questions
- Por que meus muffins ficaram duros?
- Fogo muito alto ou tempo demais na frigideira. O calor deve ser médio-baixo para cozinhar por dentro sem queimar por fora. Outra causa é massa muito seca - ela deve ter consistência de mingau grosso.
- Posso fazer no forno em vez da frigideira?
- Pode, mas não fica igual. Asse a 200°C por 15-20 minutos em formas pequenas. O resultado será mais parecido com pãozinho do que muffin inglês tradicional.
- Como conservar depois de prontos?
- Guarde em saco plástico por até 3 dias ou congele por até 3 meses. Para consumir, torre sempre antes - é assim que fica crocante por fora e macio por dentro.
- A massa pode descansar na geladeira?
- Sim, após a primeira fermentação pode ir na geladeira por até 24 horas. Retire 30 minutos antes de modelar e deixe voltar à temperatura ambiente.