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Como fazer pão chalá caseiro
O chalá é um pão trançado judaico feito com ovos e óleo, que resulta numa massa dourada e macia. A chave está na fermentação lenta e na trança bem apertada. Misture farinha, ovos, açúcar e fermento, deixe crescer duas vezes, faça a trança e pincele com ovo antes de assar.
Step by step
- Prepare a massa base. Numa tigela grande, misture 500g de farinha de trigo, 10g de fermento seco, 50g de açúcar e 10g de sal. Faça um buraco no centro e adicione 3 ovos batidos, 80ml de óleo vegetal e 250ml de água morna. Misture até formar uma massa pegajosa.
- Sove a massa. Transfira para a bancada enfarinhada e sove por 10 minutos até ficar lisa e elástica. A massa deve voltar ao lugar quando apertada com o dedo. Se estiver muito grudenta, adicione farinha aos poucos.
- Primeira fermentação. Coloque a massa numa tigela untada com óleo, cubra com pano úmido e deixe crescer por 1h30 num local morno. A massa deve dobrar de tamanho e não voltar quando furada com o dedo.
- Divida e modele. Retire o ar da massa com um soco suave. Divida em 3 ou 6 partes iguais, dependendo da trança que quiser. Role cada pedaço numa corda de 30cm, mantendo as pontas mais grossas que o centro.
- Faça a trança. Para trança de 3 cordas: una as pontas superiores e trança da direita sobre o centro, depois esquerda sobre centro, repetindo até o final. Aperte bem e prenda as pontas embaixo.
- Segunda fermentação. Coloque a trança numa forma forrada com papel, cubra e deixe crescer por 45 minutos. O pão deve estar visivelmente maior e macio ao toque.
- Pincele e asse. Preaqueça o forno a 180°C. Bata 1 ovo com 1 colher de água e pincele toda a superfície. Polvilhe gergelim se quiser. Asse por 30-35 minutos até dourar bem.
Tips & troubleshooting
- A massa deve ficar levemente pegajosa após sovar. Se não grudar nada na mão, está seca demais.
- Deixe a massa crescer longe de correntes de ar. O forno desligado com a luz acesa funciona bem.
- Teste se está assado espetando um palito no centro. Deve sair limpo ou com migalhas secas.
- A trança deve ficar bem apertada, senão vai abrir durante o crescimento e perder o formato.
- Pincele com ovo só na hora de assar. Se fizer antes, pode ressecar a superfície.
Variations
- Chalá de 6 cordas. Divida a massa em 6 partes e faça cordas mais finas. Trança começando pelas bordas em direção ao centro, criando um padrão mais elaborado e vistoso.
- Chalá doce. Adicione 2 colheres de mel à massa e 1 colher de chá de canela em pó. Resulta num pão levemente adocicado, perfeito para o café da manhã.
- Chalá integral. Substitua 150g da farinha branca por farinha integral. Adicione 2 colheres de água extra, pois a farinha integral absorve mais líquido.
Questions
- Por que meu chalá ficou denso?
- Provavelmente você colocou farinha demais ou não deixou crescer tempo suficiente. A massa do chalá deve ser macia e elástica, não dura.
- Posso fazer a massa na véspera?
- Sim. Após a primeira fermentação, cubra bem e leve à geladeira. No dia seguinte, retire 1 hora antes, modele e deixe crescer novamente.
- Como sei se o fermento está bom?
- Dissolva o fermento em água morna com 1 colher de açúcar. Em 5 minutos deve fazer espuma. Se não fizer, está vencido.
- A trança desfez durante o crescimento, o que fazer?
- Isso acontece quando a trança fica frouxa ou a massa cresceu demais. Refaça a trança mais apertada e asse logo em seguida.