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Como fazer bagels caseiros do zero
Bagels autênticos precisam de duas etapas fundamentais: primeiro você ferve a massa moldada por alguns minutos, depois assa no forno. Essa fervura é o que cria a casca brilhante e a textura mastigável característica. Use farinha de trigo comum, fermento biológico, sal, açúcar e água. O segredo está na massa firme e no tempo certo de fervura.
Step by step
- Prepare a massa. Misture 500g de farinha de trigo, 10g de fermento biológico seco, 10g de sal e 15g de açúcar numa tigela grande. Adicione 300ml de água morna aos poucos, mexendo com uma colher de pau. A massa deve ficar firme, não pegajosa.
- Sove bem a massa. Coloque a massa numa superfície enfarinhada e sove por 10-12 minutos até ficar lisa e elástica. A massa está pronta quando você consegue esticar uma pequena porção sem rasgar. Forme uma bola.
- Deixe crescer. Unte uma tigela com óleo, coloque a massa dentro e cubra com pano úmido. Deixe crescer em local morno por 1 hora até dobrar de tamanho. Teste cutucando com o dedo - se a marca permanecer, está pronta.
- Divida e molde os bagels. Divida a massa em 8 porções iguais. Para cada porção, faça uma bola e depois fure o centro com o dedo, alargando até formar um anel de cerca de 10cm. O buraco deve ter uns 4cm de diâmetro.
- Segunda fermentação. Coloque os bagels moldados numa assadeira forrada com papel-manteiga, cubra com pano e deixe descansar por 30 minutos. Eles vão crescer um pouco mais.
- Prepare para ferver. Ferva uma panela grande com água e adicione 2 colheres de sopa de açúcar. A água deve estar em fervura vigorosa. Preaqueça o forno a 220°C.
- Ferva os bagels. Coloque 2-3 bagels por vez na água fervente. Ferva 1 minuto de cada lado. Use uma escumadeira para virar e retirar. Escorra rapidamente em papel-toalha.
- Asse no forno. Coloque os bagels fervidos de volta na assadeira. Asse por 20-25 minutos até ficarem dourados. A casca deve estar crocante e fazer barulho quando você bater nela.
Tips & troubleshooting
- A massa deve estar bem firme - bagels moles demais se desfazem na água fervente
- Não pule a fervura - é ela que cria a textura característica do bagel
- Use açúcar na água da fervura para dar brilho à casca
- Bagels ficam melhores consumidos no mesmo dia, mas podem ser congelados depois de assados
- Se a massa grudar nas mãos, umedeça as palmas com água, não adicione farinha
Variations
- Bagel de sementes. Antes de assar, pincele com ovo batido e polvilhe sementes de papoula, gergelim ou linhaça por cima.
- Bagel integral. Substitua metade da farinha branca por farinha integral. Adicione 2-3 colheres de sopa a mais de água na massa.
- Bagel doce. Adicione 2 colheres de sopa de açúcar a mais na massa e 1 colher de chá de canela em pó.
Questions
- Por que preciso ferver os bagels antes de assar?
- A fervura é o que diferencia bagels de pães comuns. Ela cria uma barreira na superfície que resulta na casca brilhante e crocante, além da textura mastigável típica do bagel.
- Posso usar fermento químico no lugar do biológico?
- Não. Bagels tradicionais usam fermento biológico, que cria a textura e sabor característicos. Fermento químico resulta em algo mais parecido com rosca doce.
- Como sei se a massa sovada está no ponto?
- Faça o teste da janela: estique um pedacinho da massa entre os dedos. Se conseguir esticar até ficar transparente sem rasgar, está pronta.
- Os bagels podem ser preparados na véspera?
- Sim. Depois de moldados, coloque na geladeira por até 24 horas. Retire 30 minutos antes de ferver para voltarem à temperatura ambiente.
- Por quanto tempo os bagels se conservam?
- Bagels ficam melhores no primeiro dia. Depois de 2 dias, torre antes de comer. Congelados duram até 3 meses - descongele e torre direto.