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मूली का अचार कैसे बनाएं
मूली का अचार बनाना बेहद आसान है। साफ मूली को पतली फांकों में काटें, नमक लगाकर १५ मिनट रखें, फिर सिरका, चीनी और मसालों के घोल में डालें। ६ घंटे में तैयार हो जाता है और फ्रिज में १ महीने तक चलता है।
Step by step
- मूली तैयार करें. मध्यम आकार की ८-१० मूली धोकर छिलका उतारें। चाकू से २-३ मिमी मोटी गोल फांकें काटें या जूलिएन स्टाइल में लंबी पट्टियां बनाएं।
- नमक लगाएं. कटी मूली को कटोरे में डालकर १ चम्मच नमक छिड़कें। हाथ से मिलाकर १५ मिनट रखें। इससे कड़वाहट निकल जाएगी और कुरकुराहट बनी रहेगी।
- मसाला घोल बनाएं. छोटे बर्तन में ½ कप सफेद सिरका, २ बड़े चम्मच चीनी, १ चम्मच नमक डालें। १ चम्मच सरसों के दाने, ½ चम्मच हल्दी, ४-५ लहसुन की कलियां भी मिलाएं।
- मूली धोकर निचोड़ें. नमक लगी मूली को ठंडे पानी से २-३ बार धोएं। साफ कपड़े में लपेटकर या हाथों से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें।
- अचार मिलाएं. साफ कांच के जार में मूली डालें। मसाला घोल ऊपर से डालकर चम्मच से मिलाएं। मूली पूरी तरह डूबी होनी चाहिए।
- तैयार करें. जार का मुंह ढक्कन से बंद करके ६ घंटे कमरे के तापमान पर रखें। फिर फ्रिज में स्टोर करें। २४ घंटे बाद स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।
Tips & troubleshooting
- हमेशा कांच या प्लास्टिक के बर्तन इस्तेमाल करें, धातु के नहीं
- मूली को एक जैसी मोटाई में काटें ताकि समान रूप से मैरिनेट हो
- सिरके की मात्रा कम न करें, ये अचार को खराब होने से बचाता है
- खाने से पहले १५ मिनट पहले फ्रिज से निकालें ताकि ज्यादा ठंडा न लगे
Variations
- मसालेदार अचार. लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाकर तीखा बनाएं। दक्षिण भारतीय स्टाइल के लिए करी पत्ता भी डाल सकते हैं।
- मीठा अचार. चीनी की मात्रा बढ़ाकर ४ बड़े चम्मच करें। इसमें दालचीनी का टुकड़ा और लौंग डालने से खुशबू आती है।
- जापानी स्टाइल. राइस विनेगर का इस्तेमाल करें और तिल का तेल थोड़ा सा मिलाएं। सोया सॉस की २-३ बूंदें डालने से उमामी फ्लेवर आता है।
Questions
- अचार कितने दिन तक चलता है?
- फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में रखने पर ३-४ हफ्ते तक चलता है। हमेशा साफ चम्मच का इस्तेमाल करें।
- क्या सफेद सिरके की बजाय दूसरा सिरका इस्तेमाल कर सकते हैं?
- हां, सेब का सिरका या राइस विनेगर भी चलेगा। नींबू के रस से भी बना सकते हैं लेकिन यह जल्दी खराब होता है।
- मूली में कड़वाहट रह गई है, क्या करें?
- नमक लगाने के बाद २० मिनट रखें और अच्छी तरह धोएं। पुरानी मूली में कड़वाहट ज्यादा होती है, ताजी मूली लें।
- क्या बिना चीनी के बना सकते हैं?
- चीनी सिरके की तीखाहट को संतुलित करती है। बिना चीनी के बहुत खट्टा लगेगा, लेकिन बना सकते हैं।