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घर पर जलैपीनो का अचार कैसे बनाएं
जलैपीनो का अचार बनाना बहुत आसान है। सिर्फ़ मिर्च को काटें, नमकीन पानी में उबालें, और सिरके के घोल में डालकर जार में भर दें। 24 घंटे बाद खाने को तैयार।
Step by step
- जलैपीनो तैयार करें. 500 ग्राम ताज़ी जलैपीनो मिर्च को धोकर पोंछ लें। गोल छल्लों में काटें या लंबाई में चीर लें। बीज निकालना चाहते हैं तो निकाल दें, नहीं तो रहने दें।
- नमकीन पानी बनाएं. एक बर्तन में 2 कप पानी में 1 चम्मच नमक डालकर उबाल लें। उबलते पानी में कटी हुई मिर्च डालें और 2 मिनट तक उबालें।
- अचार का घोल तैयार करें. दूसरे बर्तन में 1 कप सफ़ेद सिरका, आधा कप पानी, 2 चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक, 2 लहसुन की कली, और आधा चम्मच धनिया के दाने मिलाकर उबाल लें।
- मिर्च को छानें. उबली हुई मिर्च को छलनी से छानकर ठंडे पानी से धो लें। पानी पूरी तरह निकाल दें।
- जार में भरें. साफ़ कांच के जार में मिर्च भरें। गर्म सिरके का घोल ऊपर से डाल दें। मिर्च पूरी तरह डूब जानी चाहिए।
- ढक्कन लगाकर रखें. जार का ढक्कन कसकर लगाएं। कमरे के तापमान पर 2 घंटे रखने के बाद फ्रिज में रख दें।
Tips & troubleshooting
- हमेशा साफ़ सूखे जार का इस्तेमाल करें वरना खराब हो जाएगा
- मिर्च को हमेशा सिरके के घोल में पूरी तरह डूबा रखें
- अचार 24 घंटे बाद खाने लायक हो जाता है लेकिन 2-3 दिन बाद और भी बेहतर लगता है
Variations
- मसालेदार अचार. घोल में हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, और सरसों के दाने मिलाएं।
- मीठा अचार. चीनी की मात्रा बढ़ाकर 4 चम्मच कर दें और थोड़ा शहद भी मिला सकते हैं।
- तेज़ अचार. मिर्च के बीज रखें और 2-3 हरी मिर्च भी साथ में डाल दें।
Questions
- अचार कितने दिन तक चलेगा?
- फ्रिज में रखें तो 2-3 महीने तक चलता है। हमेशा साफ़ चम्मच से निकालें।
- क्या सेब का सिरका इस्तेमाल कर सकते हैं?
- हां, बिल्कुल। सेब का सिरका भी अच्छा रहेगा, बस स्वाद थोड़ा अलग होगा।
- मिर्च नरम हो गई है तो क्या करें?
- अगली बार मिर्च को सिर्फ़ 1 मिनट ही उबालें या फिर बिना उबाले सीधे गर्म घोल में डाल दें।