preserve · Preserve
घर में खीरे का अचार बनाने की विधि
खीरे का अचार बनाना बेहद आसान है। ताजे खीरे को नमक के पानी में डालकर या सिरके के घोल में रखकर दो दिन में तैयार कर सकते हैं। नमक खीरे से पानी निकालता है और सिरका संरक्षित रखता है।
Step by step
- खीरे तैयार करें. मध्यम आकार के 6-8 खीरे लें। धोकर दोनों सिरे काट दें। अब 5-6 मिमी मोटे गोल टुकड़े करें या लंबाई में पतली स्ट्रिप्स काटें।
- नमक लगाएं. कटे हुए खीरे को बड़े कटोरे में डालें। दो चम्मच नमक छिड़ककर अच्छी तरह मिलाएं। 30 मिनट रखें जब तक पानी न निकले।
- पानी निकालें. खीरे को छलनी में डालकर ठंडे पानी से धोएं। हाथों से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें। साफ कपड़े में लपेटकर 10 मिनट रखें।
- मसाला घोल बनाएं. एक कप सफेद सिरका, दो चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक, आधा चम्मच हल्दी और धनिया के बीज को मिलाएं। उबाल आने तक गर्म करें।
- खीरे डालें. साफ कांच के जार में खीरे भरें। गर्म मसाला घोल को खीरों के ऊपर डालें। खीरे पूरी तरह डूबे रहें। जार को ढक्कन लगाकर बंद करें।
- रखें और परोसें. जार को कमरे के तापमान में 24 घंटे रखें फिर फ्रिज में रखें। दो दिन बाद अचार खाने योग्य हो जाएगा। एक महीने तक चलेगा।
Tips & troubleshooting
- हमेशा साफ और सूखे बर्तन इस्तेमाल करें वरना अचार खराब हो जाएगा
- खीरे हमेशा घोल में डूबे रहें इसलिए जरूरत के अनुसार घोल बनाएं
- पहले दिन नमकीन लगे तो परेशान न हों दूसरे दिन स्वाद संतुलित हो जाएगा
- कांच के जार में ही रखें प्लास्टिक से बचें
Variations
- मसालेदार खीरे का अचार. घोल में लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं। तेज स्वाद के लिए एक दिन अधिक रखें।
- मीठा खीरे का अचार. चीनी की मात्रा दोगुनी करें और सिरका आधा कर दें। दालचीनी और लौंग डालने से खुशबू बढ़ती है।
- तुरंत तैयार अचार. पतली स्लाइस काटकर नमक-सिरके के ठंडे घोल में 2 घंटे रखें। तुरंत खा सकते हैं लेकिन एक दिन ही चलेगा।
Questions
- अचार कितने दिन तक चलता है?
- फ्रिज में रखा हुआ अचार एक महीने तक ताजा रहता है। हमेशा साफ चम्मच से निकालें।
- खीरे कड़क कैसे रखें?
- नमक से पानी निकालना जरूरी है। ज्यादा देर तक उबालें नहीं और ठंडा होने के बाद ही जार में डालें।
- सिरके के बिना बना सकते हैं?
- नींबू का रस सिरके का विकल्प है लेकिन अचार जल्दी खराब होगा। ज्यादा नमक डालना पड़ेगा और तीन दिन में खत्म करना होगा।
- अगर अचार बहुत नमकीन हो गया?
- थोड़ा सिरका और चीनी मिलाकर उबालें फिर ठंडा करके डालें। स्वाद संतुलित हो जाएगा।