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घर में गाजर का अचार बनाने की विधि
गाजर का अचार बनाना बहुत आसान है। गाजर को पतली स्टिक्स में काटकर नमक लगाएं, फिर सिरका, चीनी और मसालों के घोल में डालकर कम से कम 2 घंटे रखें। यह तुरंत खाने योग्य हो जाता है और फ्रिज में एक हफ्ते तक चलता है।
Step by step
- गाजर तैयार करें. मध्यम आकार की 4-5 गाजर लें। छीलकर 3 इंच लंबी और आधा इंच मोटी स्टिक्स काटें। बहुत पतला न काटें वरना टूट जाएगा।
- नमक लगाएं. कटी गाजर को एक बाउल में डालें। 1 चम्मच नमक छिड़ककर अच्छी तरह मिलाएं। 15-20 मिनट रखें ताकि पानी निकल जाए।
- मसाला घोल बनाएं. एक पैन में आधा कप सफेद सिरका, 2 चम्मच चीनी, आधा चम्मच हल्दी, 1 चम्मच धनिया पाउडर डालें। उबाल आने दें, फिर ठंडा करें।
- गाजर निचोड़ें. गाजर से निकला पानी फेंक दें। हाथों से दबाकर बचा हुआ पानी भी निकाल दें। यह जरूरी है वरना अचार पानी-पानी हो जाएगा।
- मिलाकर रखें. ठंडे मसाला घोल में गाजर डालें। साफ जार में भरकर फ्रिज में 2 घंटे रखें। अचार तैयार है।
Tips & troubleshooting
- गाजर को हमेशा सूखे हाथों से पकड़ें
- काटने के बाद गाजर को धोएं नहीं
- जार बिल्कुल सूखा और साफ होना चाहिए
- चीनी पूरी तरह घुल जाने दें वरना अचार में दाने रह जाएंगे
- पहले दिन ज्यादा खट्टा लगेगा, दूसरे दिन सही स्वाद आएगा
Variations
- तेज मसाले वाला अचार. लाल मिर्च पाउडर और काला नमक मिलाएं। अदरक-लहसुन का पेस्ट भी डाल सकते हैं।
- मीठा अचार. चीनी की मात्रा बढ़ाकर 3 चम्मच करें। इलायची और दालचीनी का पाउडर मिलाएं।
- खट्टा-तीखा अचार. नींबू का रस और सरसों के दाने पीसकर मिलाएं। तेल की कुछ बूंदें भी डालें।
Questions
- क्या बिना सिरके के अचार बना सकते हैं?
- हां, नींबू का रस इस्तेमाल कर सकते हैं पर वह उतने दिन नहीं चलेगा। सिरका बेहतर संरक्षक है।
- अचार कितने दिन चलेगा?
- फ्रिज में ढककर रखें तो एक हफ्ते तक चलता है। रोज साफ चम्मच से निकालें।
- गाजर नरम हो गई तो क्या करें?
- ज्यादा देर तक नमक में रखा होगा। अगली बार सिर्फ 15 मिनट रखें। नरम गाजर भी खाई जा सकती है।
- क्या दूसरी सब्जियों के साथ मिला सकते हैं?
- हां, मूली, शलगम, गोभी के साथ बना सकते हैं। सभी को एक ही साइज में काटें।