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घर पर चुकंदर का अचार बनाने की विधि
चुकंदर का अचार बनाना बेहद आसान है। ताजे चुकंदर को उबालकर छील लें, फिर सिरका, चीनी और मसालों के घोल में डालकर जार में भर दें। दो दिन में तैयार हो जाएगा और महीनों तक चलेगा।
Step by step
- चुकंदर तैयार करें. मध्यम आकार के 4-5 चुकंदर लें। पत्तियां काट दें पर जड़ का हिस्सा छोड़ दें। अच्छी तरह धो लें। बड़े बर्तन में पानी उबालें और चुकंदर डाल दें। 30-40 मिनट तक उबालें जब तक कांटे से आसानी से छिद जाएं।
- छीलें और काटें. चुकंदर को ठंडे पानी में डालकर ठंडा कर लें। हाथों से छील हटा दें - आसानी से निकल जाएगी। गोल टुकड़ों में काटें, न बहुत मोटे न बहुत पतले। आधा इंच मोटाई ठीक रहती है।
- अचार का घोल बनाएं. एक कप सफेद सिरका, आधा कप चीनी, एक चम्मच नमक, चार लौंग, दो इलायची, और एक छोटी दालचीनी का टुकड़ा लें। सब कुछ बर्तन में डालकर उबाल लें। चीनी घुल जाने तक हिलाते रहें।
- जार में भरें. साफ कांच के जार में चुकंदर के टुकड़े भर दें। गर्म घोल को ऊपर से डाल दें ताकि चुकंदर पूरी तरह डूब जाएं। एक इंच जगह ऊपर छोड़ दें। ढक्कन कसकर बंद कर दें।
- रखें और इंतजार करें. जार को कमरे के तापमान पर दो घंटे रखें, फिर फ्रिज में रख दें। दो दिन बाद खाने लायक हो जाएगा। एक हफ्ते बाद स्वाद पूरी तरह बैठ जाएगा।
Tips & troubleshooting
- चुकंदर को ज्यादा न उबालें वरना मुलायम हो जाएगा
- सिरका कम से कम 5% एसिडिक हो तभी अचार सही बनेगा
- जार और ढक्कन को उबलते पानी से धोकर साफ करें
- चुकंदर काटते समय दस्ताने पहनें नहीं तो हाथ रंग जाएंगे
- फ्रिज में छह महीने तक रख सकते हैं
Variations
- मसालेदार अचार. काली मिर्च, धनिया के दाने और लाल मिर्च के टुकड़े भी डाल सकते हैं। तेज स्वाद के लिए अदरक के टुकड़े भी डालें।
- मीठा अचार. चीनी की मात्रा बढ़ाकर तीन चौथाई कप कर दें। बच्चों को पसंद आएगा और सलाद में भी अच्छा लगेगा।
- हरी मिर्च वाला. साबुत हरी मिर्च डालकर तीखापन बढ़ा सकते हैं। पंजाबी स्टाइल का अचार बनेगा।
Questions
- कच्चे चुकंदर से अचार बना सकते हैं क्या?
- हां बना सकते हैं पर उबले हुए चुकंदर का अचार जल्दी तैयार होता है और स्वाद भी अच्छा आता है। कच्चे का अचार बनने में ज्यादा समय लगता है।
- अचार में सफेदी आ रही है, क्या करें?
- यह खराब होने का संकेत है। सिरका कम होने या जार साफ न होने से होता है। ऐसा अचार न खाएं।
- कितने दिन में अचार बनकर तैयार हो जाता है?
- दो दिन में खाने लायक हो जाता है पर एक हफ्ते बाद पूरा स्वाद आता है। जितना पुराना होगा उतना स्वादिष्ट लगेगा।
- चुकंदर के अलावा और कौन सी सब्जी मिला सकते हैं?
- गाजर, शलजम, या फूलगोभी मिला सकते हैं। सभी का उबलने का समय अलग होता है इसलिए अलग-अलग उबालकर मिलाएं।