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आड़ू का मुरब्बा घर में कैसे बनाएं
ताज़े आड़ू का मुरब्बा बनाने के लिए पके आड़ू, चीनी और नींबू का रस चाहिए। आड़ू को काटकर चीनी के साथ पकाएं जब तक वह गाढ़ा न हो जाए। मध्यम आंच पर 30-40 मिनट में तैयार हो जाता है।
Step by step
- आड़ू तैयार करें. 2 किलो पके मुलायम आड़ू लें। उन्हें धोकर आधे में काटें, गुठली निकालें। छिलका हटाने के लिए 2 मिनट उबलते पानी में डालकर बर्फ के पानी में डालें। छिलका आसानी से निकल जाएगा।
- चीनी मिलाएं. कटे हुए आड़ू को भारी तले की कड़ाही में डालें। 1.5 किलो चीनी डालकर मिलाएं। 30 मिनट रखें ताकि आड़ू से पानी निकले।
- पकाना शुरू करें. तेज आंच पर उबाल लाएं। जब उबलने लगे तो आंच मध्यम कर दें। लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें।
- झाग निकालें. 10-15 मिनट बाद सफेद झाग दिखेगा। इसे चम्मच से निकालते रहें। यह साफ मुरब्बा बनाने के लिए जरूरी है।
- नींबू का रस डालें. 20 मिनट बाद 3-4 बड़े नींबू का रस डालें। यह रंग बनाए रखता है और मुरब्बा जल्दी जमता है।
- गाढ़ापन चेक करें. चम्मच से एक बूंद प्लेट पर गिराएं। अगर नहीं फैले तो तैयार है। कुल 30-40 मिनट लगते हैं।
- स्टोर करें. गर्म मुरब्बे को साफ कांच के जार में भरें। ढक्कन कसकर बंद करें। ठंडा होने पर फ्रिज में रखें।
Tips & troubleshooting
- हमेशा भारी तले की कड़ाही या भगौनी का इस्तेमाल करें, पतली तली में जल जाएगा
- लकड़ी का चम्मच इस्तेमाल करें, धातु का चम्मच से स्वाद बदल जाता है
- बहुत तेज आंच पर न पकाएं वरना नीचे से जल जाएगा
- जार भरने से पहले उसे उबलते पानी से धोकर सुखाएं
- गर्म मुरब्बा ही जार में भरें, ठंडा होने पर फ्रिज में 6 महीने चलता है
Variations
- मसालेदार आड़ू मुरब्बा. थोड़ी दालचीनी, इलायची और अदरक का टुकड़ा डालें। सर्दी में बेहतरीन लगता है।
- कम मीठा मुरब्बा. आड़ू के वजन के बराबर चीनी लें बजाय डेढ़ गुना के। थोड़ा पतला रहेगा पर कम मीठा होगा।
- मिक्स फ्रूट मुरब्बा. आड़ू के साथ सेब या नाशपाती के टुकड़े भी डाल सकते हैं।
Questions
- आड़ू का छिलका निकालना जरूरी है क्या?
- हां, छिलका निकालना जरूरी है। छिलके से मुरब्बा कड़ा हो जाता है और स्वाद भी अच्छा नहीं आता।
- मुरब्बा बहुत पतला रह गया तो क्या करें?
- 10-15 मिनट और पकाएं मध्यम आंच पर। अगर फिर भी पतला है तो एक चम्मच कॉर्न फ्लोर ठंडे पानी में घोलकर डालें।
- कच्चे आड़ू से मुरब्बा बन सकता है?
- नहीं, हमेशा पके मुलायम आड़ू ही लें। कच्चे आड़ू से मुरब्बा कड़ा और खट्टा बनता है।
- बिना फ्रिज के कितने दिन चलेगा?
- ठंडी जगह पर साफ जार में 15-20 दिन चल जाएगा। गर्मी में 7-8 दिन से ज्यादा न रखें।
- नींबू का रस न डालें तो क्या होगा?
- मुरब्बा काला पड़ जाएगा और जल्दी नहीं जमेगा। नींबू का रस रंग और स्वाद दोनों के लिए जरूरी है।