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घर में संतरे का मुरब्बा बनाने की विधि
संतरे का मुरब्बा बनाना आसान है। संतरे के छिलकों को बारीक काटें, उबालें, फिर चीनी के साथ तब तक पकाएं जब तक वो गाढ़ा न हो जाए। सही तापमान और समय का ध्यान रखें तो एकदम बाजार जैसा मुरब्बा तैयार होगा।
Step by step
- संतरे धोकर तैयार करें. 4-5 मोटे छिलके वाले संतरे लें। अच्छे से धोकर आधे में काटें। गूदा निकालकर अलग रख दें। सफेद हिस्सा हटाकर सिर्फ पीला छिलका रखें।
- छिलकों को काटें और उबालें. छिलकों को बारीक पट्टियों में काटें। भारी तले के बर्तन में पानी उबालें। छिलके डालकर 10 मिनट उबालें। पानी फेंक दें। ये प्रक्रिया दो बार दोहराएं।
- चीनी की चाशनी बनाएं. 500 ग्राम चीनी में 250 मिली पानी डालें। मध्यम आंच पर पकाएं। जब चाशनी में उबाल आ जाए तो उबले हुए छिलके डाल दें।
- संतरे का गूदा और नींबू मिलाएं. संतरे का निकाला गया गूदा और एक नींबू का रस डालें। बीज निकाल दें। सब कुछ अच्छे से मिला दें।
- तब तक पकाएं जब तक गाढ़ा न हो जाए. मध्यम आंच पर 25-30 मिनट पकाएं। लगातार हिलाते रहें। जब चम्मच से उठाकर देखें तो मुरब्बा टपकने के बजाय लटके तो समझ जाएं कि तैयार है।
- सुखी बोतलों में भरें. गर्म मुरब्बे को साफ, सूखी कांच की बोतलों में भरें। ऊपर तक न भरें। ठंडा होने पर टाइट ढक्कन लगा दें।
Tips & troubleshooting
- हमेशा मोटे छिलके वाले संतरे चुनें, वो ज्यादा पेक्टिन देते हैं
- चीनी कम लगे तो बाद में मिला सकते हैं, लेकिन ज्यादा हो जाए तो पानी मिलाना पड़ेगा
- मुरब्बा जलने से बचाने के लिए भारी तले का बर्तन इस्तेमाल करें
- तैयार मुरब्बे को फ्रिज में रखें, 2-3 महीने तक चलेगा
Variations
- मिश्रित फलों का मुरब्बा. संतरे के साथ मौसमी या नींबू मिलाएं। अलग-अलग फलों का स्वाद मिलेगा।
- मसाला मुरब्बा. पकाते समय काली मिर्च, लौंग और दालचीनी डालें। सर्दियों के लिए बढ़िया।
- बिना चीनी का मुरब्बा. चीनी की जगह गुड़ या शहद का इस्तेमाल करें। आखिर में मिलाएं।
Questions
- मुरब्बा गाढ़ा नहीं हो रहा तो क्या करें?
- धीमी आंच पर और 10 मिनट पकाएं। अगर फिर भी न हो तो एक चम्मच कॉर्न फ्लोर पानी में घोलकर मिला दें।
- मुरब्बा कड़वा हो गया है क्यों?
- सफेद हिस्सा अच्छे से नहीं निकाला या छिलकों को कम उबाला है। अगली बार छिलकों को तीन बार उबालें।
- बिना पेक्टिन के मुरब्बा बन सकता है?
- हां बिल्कुल। संतरे के छिलकों में पेक्टिन होता है। बस अच्छे से पकाना है।
- मुरब्बा कितने दिन चलेगा?
- सही तरीके से बनाया और स्टोर किया हो तो फ्रिज में 3 महीने। बाहर रखें तो 15 दिन।