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फलों को सही तरीके से फ्रीज करें - गूदा खराब हुए बिना
फल फ्रीज करते समय मुख्य बात है पानी को नियंत्रित करना। फलों को पहले साफ करके सुखाएं, छोटे टुकड़े करें और तेजी से जमाएं। आम, केला, अंगूर जैसे मुलायम फलों को पहले ट्रे में अलग-अलग जमाएं फिर बैग में रखें। सेब, नाशपाती को नींबू के रस से कोट करें।
Step by step
- फलों को तैयार करें. फलों को अच्छे से धोकर पूरी तरह सुखा लें। किसी भी तरह की नमी न रहने दें। खराब या दागी वाले हिस्से हटा दें।
- उचित साइज में काटें. बड़े फलों को 2-3 इंच के टुकड़ों में काटें। छोटे फल जैसे बेरीज़ को पूरा रख सकते हैं। केले के छिलके उतार दें।
- ब्राउनिंग से बचाएं. सेब, नाशपाती, आड़ू को नींबू के रस से हल्का कोट करें। 1 चम्मच नींबू रस 1 कप कटे फल के लिए काफी है।
- सिंगल लेयर फ्रीजिंग. ट्रे पर पार्चमेंट पेपर बिछाकर फलों को एक लेयर में रखें। टुकड़े एक दूसरे को छू न रहे हों। 2-3 घंटे फ्रीज करें।
- पैकिंग करें. जमे हुए फलों को एयरटाइट बैग या कंटेनर में भरें। हवा निकालकर सील करें। डेट लिखना न भूलें।
Tips & troubleshooting
- पकने से पहले के फल बेहतर फ्रीज होते हैं - जरूरत से ज्यादा पके फल मसल जाते हैं
- फ्रीजर में -18°C या उससे कम टेम्परेचर रखें तेजी से जमने के लिए
- एक बार जमे फल को दोबारा फ्रीज न करें - टेक्सचर पूरी तरह खराब हो जाता है
- फ्रीजर बर्न से बचने के लिए हर 6 महीने में चेक करते रहें
Variations
- शुगर पैक मेथड. मुलायम फलों जैसे आम, आड़ू को हल्की चीनी के साथ मिलाकर रखें। चीनी नेचुरल प्रिज़र्वेटिव का काम करती है।
- ब्लांचिंग तकनीक. सेब और नाशपाती को 30 सेकंड उबलते पानी में डालकर तुरंत बर्फ के पानी में डालें। इससे एंजाइम्स बंद हो जाते हैं।
- होल फ्रूट फ्रीजिंग. छोटे बेरीज़, अंगूर को बिना काटे सीधे धोकर सुखाकर फ्रीज करें। ये अपना शेप बेहतर रखते हैं।
Questions
- कौन से फल फ्रीजिंग के लिए सबसे अच्छे हैं?
- बेरीज़, अंगूर, आम, केला और चेरी सबसे अच्छे फ्रीज होते हैं। तरबूज और खरबूजा फ्रीजिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि इनमें पानी की मात्रा बहुत ज्यादा होती है।
- फ्रोजन फल कितने दिन चलते हैं?
- अच्छी तरह पैक किए गए फल 8-12 महीने तक चल सकते हैं। हालांकि सबसे अच्छा स्वाद 6 महीने के अंदर मिलता है।
- क्या फ्रोजन फल को कच्चा खा सकते हैं?
- हां, लेकिन टेक्सचर थोड़ा मुलायम होगा। स्मूदी, शेक या खाना पकाने के लिए ये परफेक्ट हैं।
- फ्रीजर में बर्फ के क्रिस्टल क्यों बनते हैं?
- ये नमी की वजह से बनते हैं। फलों को अच्छी तरह सुखाना और एयरटाइट पैकिंग से ये कम होते हैं।