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साइड़ो रोटी के बचे हुए खमीर से बनने वाली रेसिपी
साइड़ो रोटी बनाते समय जो खमीर निकालकर फेंकना पड़ता है, उससे पराठे, चीले, पैनकेक और कई स्वादिष्ट चीजें बन सकती हैं। यह खमीर खट्टा होता है इसलिए इसमें नमक, चीनी या मसाले मिलाकर संतुलन बनाना जरूरी है।
Step by step
- खमीर को तैयार करें. फ्रिज से निकाला हुआ खमीर 30 मिनट कमरे के तापमान पर रखें। अगर यह बहुत गाढ़ा है तो थोड़ा पानी मिलाकर घोल जैसी स्थिति में लाएं।
- मूल मिश्रण बनाएं. एक कटोरे में 1 कप खमीर लें। इसमें 1 चम्मच नमक, आधा चम्मच चीनी मिलाएं। खट्टेपन को संतुलित करने के लिए यह जरूरी है।
- आटा मिलाएं. धीरे-धीरे आटा छानकर मिलाते जाएं जब तक गाढ़ा घोल न बन जाए। पराठों के लिए सख्त आटा, चीलों के लिए बहता हुआ घोल चाहिए।
- स्वाद मिलाएं. हरा धनिया, प्याज, हरी मिर्च, जीरा पाउडर या गरम मसाला मिलाएं। नमकीन चीजों के लिए यह मिश्रण 15 मिनट रखकर फूलने दें।
- पकाने की विधि चुनें. तवे पर मध्यम आंच पर चीले बनाएं या कड़ाही में तेल गरम करके पकौड़े तलें। पराठों के लिए तेल या घी लगाकर सुनहरा होने तक सेकें।
Tips & troubleshooting
- खमीर हमेशा कमरे के तापमान पर लाकर इस्तेमाल करें वरना खुराक फैलती नहीं
- बहुत खट्टे खमीर में थोड़ा बेकिंग सोडा मिला सकते हैं लेकिन संयम से
- एक बार में ज्यादा न बनाएं क्योंकि खमीर वाली चीजें जल्दी खराब हो जाती हैं
- पहले छोटी मात्रा में बनाकर नमक-मसाले का अनुपात समझें
Variations
- खमीर के पराठे. आटे में खमीर मिलाकर मुलायम पराठे बनाएं। थोड़ा अजवाइन मिलाने से पाचन अच्छा रहता है।
- चीला या पैनकेक. बेसन या दाल के आटे में खमीर मिलाकर नमकीन चीले बनाएं। मीठे के लिए चीनी और इलायची मिलाएं।
- खमीर के पकौड़े. प्याज, पालक या मिक्स सब्जी के पकौड़े बनाते समय बेसन में खमीर मिलाएं। फूले हुए कुरकुरे पकौड़े बनते हैं।
- नान या कुल्चा. मैदे के आटे में खमीर मिलाकर 2 घंटे रखें। तंदूर या तवे पर नान की तरह सेकें।
Questions
- क्या पुराना खमीर इस्तेमाल कर सकते हैं?
- अगर फ्रिज में 1 हफ्ते से ज्यादा पुराना है तो न करें। अजीब गंध आए तो बिल्कुल न डालें।
- खमीर कितना मिलाना चाहिए?
- आटे का चौथाई हिस्सा खमीर काफी है। ज्यादा डालने से बहुत खट्टा हो जाएगा।
- क्या मीठी चीजें भी बना सकते हैं?
- हां, चीनी और इलायची मिलाकर मीठे पैनकेक बनते हैं। शक्कर थोड़ी ज्यादा डालनी पड़ेगी।
- खमीर वाली खुराक कब तक चलती है?
- फ्रिज में 2-3 दिन रख सकते हैं। बाहर रखी हो तो उसी दिन खत्म कर दें।