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घर में दही बनाने की विधि
घर में दही बनाना बहुत आसान है - बस दूध को गुनगुना करके उसमें थोड़ा सा खट्टा दही मिला दें और 6-8 घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें। दूध का तापमान सही होना जरूरी है - न ज्यादा गर्म न ज्यादा ठंडा।
Step by step
- दूध को उबालें. मध्यम आंच पर दूध को उबाल आने तक गर्म करें। उबाल आने पर आंच बंद कर दें और दूध को ठंडा होने दें।
- तापमान जांचें. दूध को तब तक ठंडा करें जब तक आप अपनी उंगली को 5 सेकंड तक दूध में रख सकें। यह सही तापमान है - न ज्यादा गर्म न ठंडा।
- जामन डालें. एक चम्मच खट्टा दही लेकर उसमें 2-3 चम्मच गुनगुना दूध मिलाएं। इसे अच्छी तरह फेंटें ताकि कोई गांठ न रह जाए।
- दूध में मिलाएं. तैयार जामन को पूरे दूध में अच्छी तरह मिला दें। चम्मच से 10-15 बार हिलाएं ताकि सब जगह जामन मिल जाए।
- जमने के लिए रखें. बर्तन को ढक कर किसी गर्म जगह पर रख दें। सर्दियों में कंबल में लपेटें या ओवन की लाइट जला कर अंदर रखें। 6-8 घंटे बाद दही तैयार हो जाएगा।
Tips & troubleshooting
- अगर दूध ज्यादा गर्म होगा तो जामन मर जाएगा और दही नहीं जमेगा
- सर्दियों में प्रेशर कुकर में गर्म पानी भरकर उसमें दही का बर्तन रखें
- एल्यूमिनियम के बर्तन की बजाय स्टील या कांच का बर्तन इस्तेमाल करें
- जामन हमेशा खट्टा और ताजा होना चाहिए - बासी जामन से दही नहीं जमता
- एक बार दही जम जाए तो फ्रिज में रख दें, वरना ज्यादा खट्टा हो जाएगा
Variations
- मलाईदार दही. फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें और दूध को बिल्कुल भी न छानें। थोड़ा ज्यादा जामन डालें।
- खट्टा दही. 12-15 घंटे तक जमने दें या थोड़ा ज्यादा जामन डालें। गर्मियों में यह अपने आप खट्टा हो जाएगा।
- मीठा दही. दूध में एक चम्मच चीनी मिलाएं और कम जामन डालें। 6 घंटे बाद ही फ्रिज में रख दें।
- हैंग कर्ड. तैयार दही को मलमल के कपड़े में बांधकर 2-3 घंटे लटका दें। पानी निकल जाने पर गाढ़ा दही मिलेगा।
Questions
- दही क्यों नहीं जमा?
- दूध ज्यादा गर्म था या जामन खराब था। दूध का तापमान सही होना जरूरी है और जामन ताजा होना चाहिए।
- दही पानी जैसा क्यों बना?
- दूध कम गाढ़ा था या बहुत देर तक गर्म जगह पर रखा था। अगली बार दूध को 5 मिनट ज्यादा उबालें।
- बिना जामन के दही कैसे बनाएं?
- नींबू का रस या सिरका डाल सकते हैं लेकिन स्वाद अलग होगा। सबसे बेहतर तरीका है कि पहले बाजार से दही लेकर अपना जामन तैयार करें।
- दही कितने दिन चलता है?
- फ्रिज में 4-5 दिन तक चल जाता है। अगर खट्टा लगे तो कढ़ी या लस्सी बना लें।