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घर पर सिरका कैसे बनाएं
घर पर सिरका बनाना दो चरणों की प्रक्रिया है - पहले फलों के रस को शराब में बदलना, फिर उसे सिरके में। सेब, अंगूर या खजूर का इस्तेमाल करें। खुली हवा में रखे बर्तन में प्राकृतिक खमीर से किण्वन होने दें। दो से छह महीने में आपका सिरका तैयार हो जाएगा।
Step by step
- फल तैयार करें. ताजे सेब, अंगूर या खजूर को धोकर छोटे टुकड़ों में काटें। छिलका न हटाएं क्योंकि उसमें प्राकृतिक खमीर होता है।
- कांच का बर्तन भरें. साफ कांच के बड़े मुंह वाले बर्तन में कटे फल डालें। बर्तन का आधा हिस्सा ही भरें ताकि किण्वन के लिए जगह रहे।
- पानी मिलाएं. उबालकर ठंडा किया गया पानी डालें जो फलों को पूरी तरह ढक दे। एक चम्मच चीनी या गुड़ मिलाएं अगर फल बहुत खट्टे हैं।
- कपड़े से ढकें. बर्तन के मुंह पर साफ सूती कपड़ा रखकर रबर बैंड से कसकर बांधें। हवा अंदर आए लेकिन धूल और कीड़े न आएं।
- पहला किण्वन. बर्तन को छाया में रखें जहां तापमान स्थिर रहे। दो-तीन हफ्ते में बुलबुले आने लगेंगे और मीठी खुशबू आएगी।
- छानें और दूसरा किण्वन. तीन-चार सप्ताह बाद तरल को साफ कपड़े से छानें। इस तरल को दूसरे कांच के बर्तन में डालकर फिर कपड़े से ढकें।
- सिरके में बदलाव. अगले दो-तीन महीने में तरल धीरे-धीरे खट्टा होकर सिरके में बदल जाएगा। ऊपर सफेद झिल्ली दिखे तो परेशान न हों, यह अच्छी निशानी है।
- तैयार सिरका. जब सिरका तेज खट्टी खुशबू देने लगे तो फिर से छानकर साफ बोतल में भरें। ठंडी जगह रखें।
Tips & troubleshooting
- हमेशा कांच का बर्तन इस्तेमाल करें, प्लास्टिक या धातु का नहीं
- बर्तन को रोज एक बार हिलाएं ताकि ऊपर की परत न जमे
- अगर बदबू आए या हरा-नीला रंग दिखे तो फेंक दें और नए सिरे से शुरू करें
- सर्दी में ज्यादा समय लगेगा, गर्मी में जल्दी बनेगा
- पूरी प्रक्रिया में धैर्य रखें, अच्छा सिरका बनने में समय लगता है
Variations
- सेब का सिरका. मीठे सेबों का इस्तेमाल करें। सबसे जल्दी बनता है और हल्का मीठापन रहता है।
- अंगूर का सिरका. काले या हरे अंगूर दोनों काम आते हैं। गहरा रंग और तेज स्वाद मिलता है।
- खजूर का सिरका. सूखे खजूर को गर्म पानी में भिगोकर बनाएं। मिठास ज्यादा रहती है।
- गन्ने का सिरका. गन्ने के रस को सीधे किण्वित करें। जल्दी बनता है और हल्का स्वाद होता है।
Questions
- सिरका बनने में कितना समय लगता है?
- पूरी प्रक्रिया में तीन से छह महीने लगते हैं। पहले एक महीने में शराब बनती है, फिर दो-तीन महीने में सिरका।
- ऊपर सफेद झिल्ली क्यों बनती है?
- यह सिरके की मां कहलाती है और अच्छी निशानी है। इसे हटाने की जरूरत नहीं, यह सिरका बनाने में मदद करती है।
- क्या चीनी मिलाना जरूरी है?
- अगर फल मीठे हैं तो चीनी की जरूरत नहीं। खट्टे फलों के लिए थोड़ी चीनी मिलाएं ताकि खमीर को भोजन मिले।
- सिरका खराब कैसे पहचानें?
- अगर हरा, नीला या काला रंग दिखे, या सड़ी बदबू आए तो सिरका खराब हो गया है। तुरंत फेंक दें।
- तैयार सिरका कितने दिन चलता है?
- साफ बोतल में भरकर ठंडी जगह रखें तो सालों तक चलता है। समय के साथ स्वाद और भी बेहतर होता जाता है।