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घर पर ताज़ा टेम्पेह कैसे बनाएं
टेम्पेह बनाने के लिए सोयाबीन को भिगोकर छिलका उतारें, उबालें, फिर राइज़ोपस ओलिगोस्पोरस स्टार्टर मिलाकर केले के पत्ते या प्लास्टिक बैग में 24-36 घंटे गर्म जगह पर रखें। जब सफेद फंगस की परत बन जाए तो टेम्पेह तैयार है।
Step by step
- सोयाबीन को तैयार करें. 500 ग्राम सूखी सोयाबीन को 8-10 घंटे ठंडे पानी में भिगोएं। अपने हाथों से मलकर छिलके अलग करें। बहते पानी में धोकर सारे छिलके निकाल दें।
- सोयाबीन उबालें. बिना छिलके की सोयाबीन को 45 मिनट तक उबालें। दाने मुलायम हों लेकिन मसल न जाएं। छानकर पूरी तरह ठंडा होने दें।
- स्टार्टर मिलाएं. ठंडी सोयाबीन में 1 चम्मच टेम्पेह स्टार्टर या 2 चम्मच सिरका मिलाएं। साफ हाथों से अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर दाने पर स्टार्टर लग जाए।
- पैक करें. केले के पत्ते या छिद्रित प्लास्टिक बैग में 2-3 सेमी मोटी परत में फैलाएं। बैग में सुई से हर 2 सेमी पर छेद करें हवा के लिए।
- किण्वन करें. 28-31°C तापमान पर 24-36 घंटे रखें। ओवन की लाइट जलाकर या हीटर के पास रख सकते हैं। सफेद फंगस की मोटी परत बनने तक इंतज़ार करें।
Tips & troubleshooting
- छिलके पूरी तरह निकालें वरना किण्वन में बाधा आएगी
- तापमान स्थिर रखना सबसे ज़रूरी है - बहुत ठंडा या गर्म न हो
- 24 घंटे बाद हल्की खुशबू आनी चाहिए, बदबू नहीं
- पहली बार काला या हरा फंगस दिखे तो फेंक दें
- तैयार टेम्पेह को फ्रिज में 5-7 दिन रख सकते हैं
Variations
- मिक्स ग्रेन टेम्पेह. सोयाबीन के साथ चना दाल या काली उड़द मिलाकर अलग स्वाद और बनावट पाएं।
- केले के पत्ते वाला टेम्पेह. पारंपरिक तरीके से केले के पत्ते में लपेटकर बनाने से खुशबू और स्वाद बेहतर मिलता है।
- मसालेदार टेम्पेह. स्टार्टर के साथ हल्का नमक, हल्दी या लहसुन पाउडर मिलाकर फ्लेवर बढ़ाएं।
Questions
- टेम्पेह स्टार्टर कहां मिलता है?
- ऑनलाइन या हेल्थ फूड स्टोर से राइज़ोपस ओलिगोस्पोरस स्टार्टर मिलता है। घर का बना टेम्पेह भी स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।
- सफेद फंगस न बने तो क्या करें?
- तापमान चेक करें - 28-31°C होना चाहिए। नमी कम हो तो पानी का कटोरा पास रखें। 48 घंटे तक इंतज़ार करके देखें।
- टेम्पेह कच्चा खा सकते हैं?
- हां, पर बेहतर है कि पहले 10 मिनट भाप दें या हल्का फ्राई करें। इससे पाचन भी आसान होता है।
- कितने दिन तक चलता है?
- ताज़ा बना टेम्पेह फ्रिज में 5-7 दिन चलता है। फ्रीज़र में 3 महीने तक रख सकते हैं।