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घर पर किमची कैसे बनाएं
किमची बनाने के लिए बंदगोभी को नमक में मरीनेट करें, लाल मिर्च पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट और मछली की चटनी मिलाएं। हवाबंद डिब्बे में रखकर कमरे के तापमान पर 3-5 दिन तक फर्मेंट होने दें। फिर फ्रिज में स्टोर करें।
Step by step
- बंदगोभी तैयार करें. एक मध्यम आकार की बंदगोभी को चौथाई भागों में काटें। चौड़े बर्तन में 4 कप पानी में 1/4 कप नमक घोलें। बंदगोभी को इसमें 4-6 घंटे तक भिगोएं जब तक वो नरम न हो जाए।
- मसाला पेस्ट बनाएं. मिक्सी में 2 इंच अदरक, 8-10 लहसुन की कलियां, 1 प्याज और 2 टेबलस्पून मछली की चटनी पीसें। अलग बाउल में 3 टेबलस्पून कोरियाई लाल मिर्च पाउडर (गोचुगारू) में 2 टेबलस्पून चीनी मिलाएं।
- बंदगोभी को धोएं और निचोड़ें. बंदगोभी को ठंडे पानी से 3-4 बार धोएं। हाथों से दबाकर अतिरिक्त पानी निकालें। पत्तियों को हल्के हाथों से मसलें ताकि वो और भी नरम हो जाएं।
- सभी चीजें मिलाएं. बड़े बाउल में बंदगोभी, तैयार पेस्ट, लाल मिर्च का मिश्रण, 4-5 हरे प्याज (कटे हुए), 1 गाजर (जूलियन कटी) सभी को अच्छे से मिलाएं। दस्तानें पहनकर मिलाना बेहतर है।
- जार में पैक करें. साफ कांच के जार में किमची को कसकर दबाते हुए भरें। ऊपर से थोड़ी जगह छोड़ें। ढक्कन लगाकर कमरे के तापमान पर रखें।
- फर्मेंट करें. रोज एक बार चेक करें। 3-5 दिन बाद खट्टी गंध आने पर टेस्ट करें। जब पसंदीदा खटास आ जाए तो फ्रिज में रख दें।
Tips & troubleshooting
- हमेशा साफ बर्तन और हाथ का इस्तेमाल करें वरना खराब हो सकती है
- गोचुगारू मिर्च पाउडर न मिले तो लाल मिर्च फ्लेक्स का इस्तेमाल करें
- फ्रिज में रखी किमची महीनों तक चलती है और समय के साथ और खट्टी होती जाती है
- रोज एक बार जार खोलकर अंदर की हवा निकालें ताकि दबाव न बने
- किमची का पानी फेंकें नहीं - इसे सूप या दाल में डाल सकते हैं
Variations
- शाकाहारी किमची. मछली की चटनी की बजाय सोया सॉस या नमकीन सीवीड का इस्तेमाल करें। स्वाद के लिए थोड़ा सा गुड़ मिला सकते हैं।
- मूली किमची. बंदगोभी की जगह सफेद मूली का इस्तेमाल करें। मूली को पतले टुकड़ों में काटकर नमक लगाएं।
- तुरंत किमची. फर्मेंट न करके तुरंत खाने के लिए नींबू का रस और सिरका मिलाएं। यह ताजी किमची की तरह होगी।
Questions
- किमची कितने दिन में तैयार हो जाती है?
- गर्मियों में 2-3 दिन और सर्दियों में 4-5 दिन लगते हैं। स्वाद देखकर तय करें कि कब फ्रिज में रखना है।
- क्या मछली की चटनी जरूरी है?
- पारंपरिक स्वाद के लिए जरूरी है लेकिन शाकाहारी बनाने के लिए सोया सॉस या सी सॉल्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- किमची खराब होने के क्या संकेत हैं?
- अगर सफेद फंगस दिखे, बहुत तेज बदबू आए या रंग बदरंग हो जाए तो समझ जाएं कि खराब हो गई है।
- फ्रिज में कितने दिन तक रख सकते हैं?
- सही तरीके से बनी किमची फ्रिज में 3-6 महीने तक चलती है। समय के साथ और भी खट्टी होती जाती है।