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लहसुन शहद का अचार - घर में बनाने की पूरी विधि
लहसुन शहद का अचार बनाना बेहद सरल है। छिले हुए लहसुन की कलियों को शुद्ध शहद में डुबोकर कांच के जार में भर दें। 3-4 दिन तक रोज हिलाते रहें, फिर ढक्कन खोलकर गैसें निकालें। 2-3 सप्ताह में यह तैयार हो जाता है और महीनों तक चलता है।
Step by step
- तैयारी करें. एक सूखे कांच के जार को अच्छी तरह साफ करें। लहसुन की गांठों को छीलकर कलियां निकालें। हर कली को हल्का सा कुचलें या चाकू से दबाएं ताकि छोटी सी दरार आ जाए।
- जार भरें. छिली हुई लहसुन की कलियों को जार में डालें। जार का तीन चौथाई हिस्सा भरें, ऊपर जगह छोड़ें। अब कच्चे शहद को तब तक डालें जब तक सारी कलियां पूरी तरह डूब न जाएं।
- पहले हफ्ते की देखभाल. जार को ढक्कन से बंद करें लेकिन कसकर न दबाएं। रोज एक बार जार को उल्टा पलटकर हिलाएं। 3-4 दिन बाद ढक्कन खोलें - बुलबुले और हवा निकलने की आवाज आएगी।
- फर्मेंटेशन पूरा करें. अगले 2-3 हफ्ते तक हर दूसरे दिन जार खोलकर गैसें निकालें। शहद पतला हो जाएगा और लहसुन की कलियां हल्की सुनहरी होने लगेंगी। खुशबू मीठी और तीखी मिली जुली आने लगेगी।
- तैयार अचार स्टोर करें. एक महीने बाद यह पूरी तरह तैयार हो जाता है। अब इसे फ्रिज में या ठंडी जगह रखें। हमेशा सूखे चम्मच से निकालें।
Tips & troubleshooting
- हमेशा कच्चा, बिना गर्म किया हुआ शहद इस्तेमाल करें - इसमें प्राकृतिक एंजाइम होते हैं
- लहसुन की कलियों को हल्का दबाना जरूरी है वरना फर्मेंटेशन देर से होगा
- शुरू के हफ्ते में रोज गैसें निकालना जरूरी है नहीं तो जार फट सकता है
- अगर जार में सफेद झाग आए तो घबराएं नहीं, यह सामान्य है
- बारिश के मौसम में फर्मेंटेशन तेज होता है, गर्मी में धीमा
Variations
- मसाला मिक्स. लहसुन के साथ अदरक के छोटे टुकड़े, काली मिर्च के दाने या तुलसी के पत्ते मिलाएं।
- तेज़ी से तैयार. लहसुन की कलियों को आधा काट दें और गर्म शहद (हल्का गुनगुना) डालें। 1-2 हफ्ते में तैयार हो जाएगा।
- बड़ी मात्रा में. बड़े जार में पूरी लहसुन की गांठें, प्याज के छोटे टुकड़े भी मिला सकते हैं। लंबे समय तक चलता है।
Questions
- कितने दिन में तैयार हो जाता है?
- 2-3 हफ्ते में खाने योग्य हो जाता है लेकिन 1-2 महीने बाद स्वाद पूरी तरह develop होता है। जितना पुराना उतना बेहतर।
- कितने दिन चलता है?
- सही तरीके से बना हो तो 1-2 साल तक चलता है। हमेशा सूखे चम्मच से निकालें और फ्रिज में रखें।
- लहसुन हरी हो गई है, खराब तो नहीं?
- हरा होना सामान्य है। यह लहसुन में मौजूद सल्फर कंपाउंड की वजह से होता है। बिल्कुल सुरक्षित है।
- शहद बहुत पतला हो गया है?
- यह होना चाहिए। फर्मेंटेशन में लहसुन से पानी निकलकर शहद के साथ मिल जाता है। इससे स्वाद बेहतर होता है।
- बुलबुले आना बंद हो गए हैं?
- इसका मतलब है कि फर्मेंटेशन पूरा हो गया है। अब इसे इस्तेमाल कर सकते हैं। ठंडी जगह रखने पर प्रक्रिया धीमी हो जाती है।