preserve · Preserve
तीखी मिर्च का अचार बनाने की विधि
तीखी मिर्च का अचार बनाना बेहद आसान है। साफ मिर्च को नमक के साथ मिलाकर कांच के जार में भरकर रख दें। 3-4 दिन में खमीर उठना शुरू हो जाएगा और 2-3 हफ्ते में तैयार हो जाएगा। नमक का सही अनुपात और साफ-सफाई ही सफलता की चाबी है।
Step by step
- मिर्च तैयार करें. ताजी मिर्च को ठंडे पानी से धोकर अच्छी तरह सुखा लें। डंठल हटा दें। बड़ी मिर्च को लंबाई में चीर दें, छोटी को पूरी रख सकते हैं।
- नमक मिलाएं. 500 ग्राम मिर्च के लिए 25-30 ग्राम समुद्री नमक या सेंधा नमक लें। मिर्च में नमक डालकर हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। 15-20 मिनट रखें ताकि पानी निकले।
- जार में भरें. साफ कांच के जार में नमकीन मिर्च को दबा-दबाकर भरें। ऊपर कम से कम 2 इंच जगह छोड़ें। अगर पानी कम हो तो 2% नमक का घोल बनाकर डाल दें।
- ढक्कन लगाएं. जार का मुंह साफ कपड़े से ढकें और रबर बैंड से कसकर बांध दें। हवा अंदर-बाहर आ सके लेकिन धूल न पड़े।
- किण्वन प्रक्रिया. कमरे के तापमान पर छायादार जगह रखें। दूसरे-तीसरे दिन बुलबुले दिखने लगेंगे। रोज एक बार जार को हिलाएं।
- तैयार करें. 10-15 दिन बाद खट्टी महक आने पर फ्रिज में रख दें। 3-4 हफ्ते में पूरी तरह तैयार हो जाएगा।
Tips & troubleshooting
- हमेशा सूखे हाथों से काम करें और साफ बर्तन इस्तेमाल करें
- आयोडीन वाला नमक न इस्तेमाल करें, यह किण्वन में बाधा डालता है
- तेज धूप में न रखें, कमरे के तापमान पर छाया में रखना बेहतर है
- अगर सफेद फफूंद दिखे तो चम्मच से हटा दें, यह नुकसानदायक नहीं
- अचार के ऊपर मिर्च हमेशा पानी में डूबी रहनी चाहिए
Variations
- लहसुन वाला अचार. मिर्च के साथ छिली हुई लहसुन की कलियां मिलाएं। स्वाद और भी तीखा हो जाएगा।
- अदरक मिर्च अचार. कटे हुए अदरक के टुकड़े मिलाने से अलग स्वाद मिलता है।
- मसाला मिर्च अचार. नमक के साथ धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और हल्दी मिलाकर बनाएं।
Questions
- कितने दिन में अचार तैयार हो जाता है?
- 2-3 हफ्ते में खाने लायक हो जाता है, लेकिन 1-2 महीने बाद स्वाद और भी बेहतर होता है।
- अगर अचार में सफेद परत जम जाए तो क्या करें?
- यह प्राकृतिक प्रक्रिया है। साफ चम्मच से हटा दें और अचार का इस्तेमाल करते रहें।
- क्या प्लास्टिक के जार में बना सकते हैं?
- नहीं, हमेशा कांच के जार का इस्तेमाल करें। प्लास्टिक में एसिड की वजह से नुकसानदायक रसायन निकल सकते हैं।
- अचार कितने दिन तक चलता है?
- फ्रिज में रखा अचार 6 महीने से 1 साल तक चलता है। बासी गंध आने पर फेंक दें।
- नमक कम हो जाए तो क्या करें?
- ऊपर से थोड़ा और नमक डालें या 2% नमक का पानी बनाकर डाल दें।