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घर पर बीफ जर्की कैसे बनाएं
घर पर बीफ जर्की बनाना सीधा है - मांस को पतले स्लाइस में काटें, नमक और मसालों के साथ मैरिनेट करें, फिर कम तापमान पर तब तक सुखाएं जब तक यह चमड़े जैसा न हो जाए। ओवन, डिहाइड्रेटर या धूप में सुखा सकते हैं।
Step by step
- सही मांस चुनें. बीफ का वह हिस्सा लें जिसमें कम चर्बी हो जैसे टॉप राउंड या आई राउंड। फ्रीज़र में 2 घंटे रखें ताकि काटना आसान हो जाए।
- मांस को स्लाइस करें. तेज चाकू से 6 मिमी मोटे स्लाइस काटें। मांस के दाने के विपरीत दिशा में काटें ताकि जर्की कोमल बने।
- मैरिनेड तैयार करें. बड़े बाउल में नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, अदरक-लहसुन पेस्ट और थोड़ा सिरका मिलाएं। स्वाद के लिए धनिया पाउडर या गरम मसाला भी डाल सकते हैं।
- मांस को मैरिनेट करें. सभी स्लाइसेस को मसाले में अच्छी तरह कोट करें। कम से कम 4 घंटे या रातभर फ्रिज में रखें।
- सुखाने की तैयारी. ओवन को 70°C पर प्रीहीट करें। रैक पर एल्यूमिनियम फॉयल बिछाएं और उस पर वायर रैक रखें। मांस के टुकड़ों को रैक पर बिना छुए व्यवस्थित करें।
- सुखाएं. 4-6 घंटे तक सुखाएं। ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला रखें ताकि नमी निकल सके। जर्की तैयार है जब यह मुड़ने पर टूटे नहीं और सूखा लगे।
Tips & troubleshooting
- मांस को एक दिन पहले फ्रीज़ करें तो स्लाइसिंग आसान हो जाती है
- जर्की को हवादार डिब्बे में स्टोर करें, नमी से बचाएं
- अगर मुंह में पानी आ रहा है तो अभी और सुखाना है
- एक बार में ज्यादा न बनाएं क्योंकि घर का जर्की जल्दी खराब हो सकता है
Variations
- मसालेदार जर्की. अतिरिक्त लाल मिर्च, चाट मसाला और अमचूर पाउडर मिलाकर तीखा स्वाद बनाएं।
- मीठा जर्की. थोड़ा गुड़ या शक्कर मैरिनेड में मिलाकर मिठास का टच दें।
- धूप में सुखाया हुआ. साफ कपड़े से ढककर तेज धूप में 2-3 दिन तक सुखाएं, बीच में पलटते रहें।
Questions
- बीफ जर्की कितने दिन तक खराब नहीं होता?
- ठीक से सुखाकर बनाया गया जर्की कमरे के तापमान पर 2-3 हफ्ते और फ्रिज में 2 महीने तक चल सकता है।
- क्या ओवन के बिना बना सकते हैं?
- हां, धूप में या फूड डिहाइड्रेटर से भी बना सकते हैं। धूप में थोड़ा ज्यादा समय लगेगा।
- जर्की कब तैयार है यह कैसे पता करें?
- तैयार जर्की चमड़े की तरह लगता है, मुड़ता है लेकिन टूटता नहीं, और छूने पर सूखा महसूस होता है।
- अगर नमकीन ज्यादा हो गया तो क्या करें?
- अगली बार कम नमक डालें। अभी के लिए थोड़ा गुड़ मैरिनेड में मिला सकते हैं जो नमकीनपन को संतुलित कर देगा।