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घर में जड़ी-बूटियों को सुखाने का सही तरीका
ताजी जड़ी-बूटियों को सुखाना बहुत आसान है - बस डंठल हटाकर पत्तियों को धो लें, सुखा लें, फिर या तो हवा में लटकाएं या ओवन में कम तापमान पर सुखाएं। सही तरीके से सुखाई गई जड़ी-बूटियां महीनों तक अपना स्वाद बनाए रखती हैं।
Step by step
- जड़ी-बूटियों को साफ करें. ताजी पत्तियों को धीरे से पानी से धोकर मिट्टी या कीड़े हटाएं। कागज़ के तौलिये से पूरी तरह सुखा लें। खराब या पीली पत्तियां निकाल दें।
- डंठल तैयार करें. पुदीना, धनिया जैसी जड़ी-बूटियों के मोटे डंठल हटा दें। तुलसी के लिए पूरी टहनी रख सकते हैं। छोटी पत्तियों को अकेला ही रखें।
- हवा में सुखाने के लिए बांधें. 5-7 टहनियों का छोटा गुच्छा बनाकर सूती धागे से कसकर बांधें। उल्टा लटकाकर सीधी धूप से बचे, हवादार जगह रखें। 7-10 दिन में सूख जाएंगी।
- या ओवन में सुखाएं. ट्रे में पत्तियां बिछाकर 60-70 डिग्री पर 2-4 घंटे सुखाएं। दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें ताकि नमी निकल जाए। हर घंटे चेक करते रहें।
- स्टोर करें. पूरी तरह सूखने पर पत्तियां कुरकुरी हो जाती हैं। एयरटाइट डिब्बे में सूखी जगह रखें। पीसकर या साबुत - दोनों तरह से रख सकते हैं।
Tips & troubleshooting
- सुबह की नमी सूखने के बाद तोड़ें, तब सबसे ज़्यादा तेल होता है पत्तियों में
- धूप में सीधे न सुखाएं, रंग उड़ जाता है और स्वाद कम हो जाता है
- पूरी तरह सूखने से पहले न तोड़ें, नहीं तो सड़ जाएंगी
- सिलिका जेल के पैकेट डिब्बे में रखें ताकि नमी न लगे
- लेबल लगाकर तारीख लिखें, साल भर तक ताज़ा स्वाद रहता है
Variations
- माइक्रोवेव में सुखाना. पेपर टॉवल पर पत्तियां रखकर 30 सेकंड के अंतराल में 2-3 मिनट तक सुखाएं। बहुत जल्दी सूखती हैं लेकिन सावधानी से करें।
- डिहाइड्रेटर इस्तेमाल करना. अगर डिहाइड्रेटर है तो 35-40 डिग्री पर 12-24 घंटे सुखाएं। सबसे अच्छे नतीजे मिलते हैं और रंग भी बना रहता है।
- फ्रीज़ ड्राई करना. बर्फ़ में जमाकर फिर सुखाने से तुरंत इस्तेमाल के लिए तैयार पाउडर मिल जाता है। स्वाद भी ज़्यादा तेज़ रहता है।
Questions
- कौन सी जड़ी-बूटियां सबसे अच्छी सूखती हैं?
- तुलसी, पुदीना, धनिया, अजवायन के फूल और मेथी के पत्ते सबसे आसानी से सूखते हैं। मोटी पत्तियों वाली जड़ी-बूटियां ज़्यादा समय लेती हैं।
- कैसे पता चलेगा कि पूरी तरह सूख गई हैं?
- सूखी पत्तियां छूने पर कुरकुरी होती हैं और हल्का दबाने पर टूट जाती हैं। अगर मुड़ती हैं तो अभी भी नमी है।
- क्या धोना ज़रूरी है या सीधे सुखा सकते हैं?
- अगर खुद के बगीचे से तोड़ रहे हैं और साफ हैं तो बिना धोए भी सुखा सकते हैं। बाज़ार से लाई हों तो ज़रूर धो लें।
- सूखी जड़ी-बूटियों का रंग क्यों बदल जाता है?
- तेज़ गर्मी या धूप से क्लोरोफिल टूट जाता है। धीमी आंच और छांव में सुखाने से हरा रंग बना रहता है।