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घर में आड़ू का मुरब्बा बनाने की विधि
घर में आड़ू का मुरब्बा बनाना एक सरल प्रक्रिया है जिसमें पके हुए आड़ू को छीलकर, टुकड़ों में काटकर, चीनी की चाशनी में पकाकर साफ कांच के जार में भरकर महीनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है।
Step by step
- आड़ू तैयार करें. पके हुए मगर नरम नहीं पड़े आड़ू चुनें। उन्हें धोकर छीलें और बीज निकालकर मोटे टुकड़ों में काटें। एक किलो आड़ू के लिए आधा किलो चीनी चाहिए।
- चाशनी बनाएं. भारी तले वाले बर्तन में चीनी डालकर इतना पानी मिलाएं कि चीनी डूब जाए। मध्यम आंच पर पकाएं जब तक चाशनी एक तार न आने लगे।
- आड़ू के टुकड़े डालें. चाशनी में आड़ू के टुकड़े धीरे से डालें। दो-तीन इलायची और एक चुटकी नमक मिलाएं। धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
- गाढ़ापन लाएं. जब आड़ू नरम हो जाएं और चाशनी गाढ़ी हो जाए तो आंच बंद कर दें। मुरब्बा ठंडा होने दें।
- जार में भरें. साफ और सूखे कांच के जार में मुरब्बा भरें। ऊपर तक चाशनी भरें ताकि हवा न लगे। ढक्कन कसकर बंद करें।
Tips & troubleshooting
- पूरी तरह पके हुए आड़ू ही इस्तेमाल करें, कच्चे या बहुत नरम आड़ू से अच्छा मुरब्बा नहीं बनता
- चाशनी बनाते समय बार-बार हिलाते रहें ताकि चीनी जले नहीं
- जार भरने से पहले उन्हें उबलते पानी से धोकर पूरी तरह सुखाएं
- मुरब्बा को हमेशा सूखे चम्मच से निकालें ताकि खराब न हो
Variations
- मसालेदार आड़ू मुरब्बा. इलायची के साथ दालचीनी, लौंग और काली मिर्च मिलाकर मसालेदार स्वाद लाएं।
- शहद वाला मुरब्बा. आधी चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल करें। अंत में शहद मिलाएं ताकि उसके गुण बने रहें।
- नींबू के साथ. पकने के अंत में नींबू का रस मिलाएं। इससे रंग भी अच्छा रहेगा और स्वाद भी तीखा।
Questions
- मुरब्बा कितने दिन तक चलेगा?
- सही तरीके से बनाकर एयरटाइट जार में रखा गया मुरब्बा 6-8 महीने तक चल सकता है। फ्रिज में रखें तो और भी ज्यादा दिन चलेगा।
- अगर चाशनी पतली रह गई हो तो क्या करें?
- दोबारा आंच पर चढ़ाकर थोड़ी देर और पकाएं। चाशनी गाढ़ी होने पर ही आंच बंद करें।
- क्या छिलका लगाकर भी मुरब्बा बना सकते हैं?
- जी हां, अगर छिलका मुलायम है तो लगाकर भी बना सकते हैं। लेकिन छीले हुए आड़ू से चाशनी बेहतर तरीके से अंदर जाती है।
- मुरब्बा बनाते समय झाग आ रहा है?
- यह सामान्य है। चम्मच से झाग हटाते रहें। आड़ू में प्राकृतिक रस की वजह से झाग आता है।