हैम्बर्ग · जर्मनी · क्रमांक 05 / 05 · 7 मिनट पढ़ें

रसोई में «Gemütlich» का मतलब क्या है

Gemütlich का अनुवाद नहीं होता। शब्दकोश «cozy» कहता है, पर वह अधूरा है। «cozy» एक शारीरिक अवस्था बताता है। Gemütlich एक एहसास बताता है, जिसमें शारीरिक अवस्था, सामाजिक अवस्था और एक कमरे में लोगों के बीच की कोई चीज़ — सब शामिल है।

By Heike Lange · Hamburg, Germany · Issue 47, Feature 05

I. वह चीज़

मिट्टी का एक ब्रेड क्रॉक मेरी दादी के समय से घर में है। वह चूल्हे और खिड़की के बीच काउंटर पर रखा रहता है। चीज़ें रसोई में जिस तरह अर्थ इकट्ठा करती हैं, बाक़ी कमरों में नहीं करतीं। रसोई हर रोज़ दोहराई जाने वाली जगह है, और जो चीज़ें इस रोज़ की दोहराव में मौजूद रहती हैं, वे अंततः उस एहसास का हिस्सा बन जाती हैं।

II. Abendbrot

जर्मनी का शामी भोजन अपने पारंपरिक रूप में: कटी हुई ब्रेड, ठंडे cold cuts, पनीर, अचार — सब मेज़ पर इकट्ठा किए जाते हैं, पकाए नहीं जाते। यह आलस नहीं — सोचा-समझा है। रसोई आज पहले ही इस्तेमाल हो चुकी है। शाम का उद्देश्य पोषण नहीं, इकट्ठा होना है। इसमें किसी तकनीक की ज़रूरत नहीं। बस इतना चाहिए कि भोजन हो और उसके चारों ओर लोग हों।

III. रफ़्तार

जो रसोई gemütlich है, वह रसोई है जहाँ कोई जल्दी में नहीं। शारीरिक हिस्से — गरम रोशनी, काउंटर पर ब्रेड, धीमे-धीमे पकती चीज़ की महक — हालात बनाते हैं, पर अकेले एहसास नहीं रच सकते। असली बात रफ़्तार की है।

IV. निर्देश

रसोई को जल्दबाज़ी से ख़ाली कीजिए। ऐसा कुछ बनाइए जो रुकने पर मजबूर करे। जिसके साथ आप रहना चाहते हैं, उसे रसोई में रखिए — वह भोजन का हिस्सा है। उस रफ़्तार से चलिए जिसे भोजन माँगता है। वह एहसास आता है या नहीं आता, और आप उसे ज़बरदस्ती ला नहीं सकते। आप इतना कर सकते हैं कि उसे रोकने वाली स्थितियाँ हटा दें।

Recipe — Käsekuchen — जर्मन चीज़केक

हाइके लांगे · हैम्बर्ग · 10 लोगों के लिए · 30 मिनट सक्रिय · 1 घंटा ओवन · 30 मिनट ठंडा करने के लिए

10 servings
23 सेमी पैन
ओवन 170°C
बेक 60 मिनट

Crust

200 ग्राम मैदा
80 ग्राम चीनी
100 ग्राम ठंडा मक्खन, क्यूब्स में
1 अंडा
चुटकी भर नमक

भरावन

750 ग्राम Quark (या छाना हुआ Greek दही)
200 ग्राम चीनी
4 अंडे, अलग किए हुए
2 बड़े चम्मच cornstarch
1 छोटा चम्मच vanilla
1 नींबू का ज़ेस्ट
150 मिली heavy cream

The method

मक्खन को मैदे और चीनी में रगड़कर मिलाइए। अंडा और नमक डालिए। 23 सेमी springform के तले और 3 सेमी ऊँचाई तक दबाइए। 30 मिनट refrigerate कीजिए।
Quark को चीनी, yolks, cornstarch, vanilla और नींबू ज़ेस्ट के साथ फेंटिए। cream को धीरे से मिलाइए।
Whites को कड़ा फेंटिए। Quark के मिश्रण में दो बार में फ़ोल्ड कीजिए।
तैयार crust में डालिए।
170°C (340°F) पर 55-65 मिनट बेक कीजिए — ऊपर set और सुनहरा हो जाए।
ओवन बंद कीजिए, दरवाज़ा थोड़ा-सा खुला छोड़िए, ओवन में 30 मिनट ठंडा होने दीजिए। यह crack रोकता है।
पूरी तरह ठंडा करके ही पैन से निकालिए। ऊपर powdered sugar छिड़किए।
कमरे के तापमान पर कॉफ़ी या चाय के साथ परोसिए।

About the contributor

Heike Lange

हाइके लांगे हैम्बर्ग, जर्मनी से जर्मन रसोई संस्कृति और Gemütlichkeit पर लिखती हैं। मिट्टी का ब्रेड क्रॉक उनकी दादी के समय से परिवार में है।

Editor’s notes — the longer view

Quark पर एक नोट। बिना उम्र किया ताज़ा पनीर, जिसका texture गाढ़े दही जैसा होता है। cream cheese से इसे बदला नहीं जा सकता। जर्मनी के बाहर सबसे नज़दीकी विकल्प — रात भर cheesecloth में छाना हुआ Greek दही।

crack पर एक नोट। «ओवन बंद, दरवाज़ा खुला» वाला कदम चिकनी सतह और बीच में फटे चीज़केक के बीच का अंतर है। तापमान की धीमी बदलाहट ऊपर के हिस्से को नीचे से तेज़ सिकुड़ने नहीं देती।

Kaffee und Kuchen पर एक नोट। दोपहर बाद का जर्मन rituals, 3-4 PM। यह कोई भोजन नहीं, कोई snack नहीं। यह अपनी ही श्रेणी है — मज़बूत कॉफ़ी और केक के लिए जानबूझकर रुकी हुई एक pause। यहाँ Gemütlichkeit सबसे भरोसेमंद ढंग से उतरती है।

ब्रेड क्रॉक पर एक नोट। Brottopf काग़ज़, प्लास्टिक या लकड़ी की तुलना में ब्रेड को ज़्यादा देर ताज़ा रखता है। यह उपयोगी है। उसका सुंदर होना अनुषंगिक है — और यही उसके अर्थ का स्रोत भी है।

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