Bayeux · Normandie · France · क्रमांक 04 / 04 · 7 मिनट पढ़ें
Calvados, रात्रिभोज के बाद, नवंबर में
Normandy में नवंबर बहुतायत का महीना नहीं है। सिडर पत्थर के तहख़ानों में किण्वित हो रहा होता है। दिन छोटे, सीले और भूरे होते हैं। रात्रिभोज के बाद, मेज़ साफ़ हो जाने पर, कोई Calvados निकालता है। यही सही क्षण है।
By Hélène Dubois · Bayeux, Normandy, France · Issue 47, Feature 04
I. यह क्या है
Normandy में आसवित सेब की ब्रांडी। तीन उप-क्षेत्र: Calvados (सबसे विस्तृत), Pays d'Auge (पॉट स्टिल्स में दोहरी आसवन, सबसे जटिल), Domfrontais (न्यूनतम 30% नाशपाती)। कड़वी-मीठी और कड़वी-तीखी क़िस्में — खाने वाले सेब नहीं। दो बार आसवित, कम से कम दो वर्ष ओक के बैरल में पुरानी।
II. आयु श्रेणियाँ
VS और Fine: 2 वर्ष, मुख्यतः पकाने के लिए। VSOP: 4 वर्ष, डाइजेस्टिफ़ के रूप में प्रवेश-बिंदु। XO: 6 वर्ष (हाल में 3 से बढ़ाया गया), यहाँ असली पुरानेपन का चरित्र उभरता है। Hors d'Âge और विंटेज: 15 वर्ष या अधिक, कभी 30 या 40। यह एक भिन्न उत्पाद है, जैसे 30 वर्ष पुराना Cognac 12 वर्ष पुराने से भिन्न उत्पाद होता है।
III. Pays d'Auge
संदर्भ-शैली। alambic charentais पॉट स्टिल्स में दोहरी आसवन से एक अधिक केंद्रित, अधिक जटिल स्पिरिट बनता है, जिसमें पुरानेपन को सम्भालने का स्वभाव होता है। ऊँची घास में पुराने टेढ़े-मेढ़े बाग़, सदियों से वही क़िस्में। जिन उत्पादकों के पास मैं लौटती हूँ: Château du Breuil व्यापक उपलब्धता के लिए विश्वसनीय। Roger Groult, 1870 से। Domaine Dupont का Hors d'Âge — किसी भी श्रेणी के सबसे सम्पूर्ण डाइजेस्टिफ़ों में से एक।
IV. नवंबर
ट्यूलिप या छोटा बैलून ग्लास। कमरे का तापमान। एक-चौथाई तक। पहले सूँघें — Calvados नाक से बोलता है। धीरे-धीरे चुस्की लें। रात्रिभोज समाप्त है और शाम ने मेज़ अपने हाथ में ले ली है। अगर Normandy में नवंबर है तो खिड़की पर बारिश है।
Recipe — एक परोसने की टिप्पणी — और एक पैन-सॉस
Hélène Dubois · Bayeux · Calvados की कोई घरेलू रेसिपी नहीं — यह रसोई में आसवित नहीं होती
- लगभग 60 मि.ली.
- ट्यूलिप ग्लास
- कमरे का तापमान
- गिलास में 30 मिनट
पीने के लिए
- Pays d'Auge Calvados (XO या Hors d'Âge) — 60 मि.ली.
- ट्यूलिप या छोटा बैलून ग्लास
- कमरे का तापमान, बिना ठंडा किए
- रात्रिभोज के बाद। नवंबर। कहीं जाना नहीं।
पकाने के लिए · Poulet à la Normande
- कम पुरानी VS या Fine Calvados — ¼ कप
- भुनी मुर्ग़ी के पैन की तली
- गाढ़ी क्रीम — ½ कप
- ताज़ा थाइम — 1 टहनी
The method
- कमरे के तापमान पर ट्यूलिप या छोटे बैलून ग्लास में 60 मि.ली. उँडेलें।
- चखने से पहले सूँघें। बैरल में बीते वर्षों ने सेब को बदल दिया है।
- धीरे-धीरे चुस्की लें। तीस मिनट में इसका स्वाद लें — हाथ में स्पिरिट गर्म होती है और सुगंधें विकसित होती हैं।
- पैन-सॉस के लिए: भुनी हुई मुर्ग़ी के पैन को कम पुरानी Calvados से डिग्लेज़ करें, आधा रह जाने तक उबालें, क्रीम और ताज़े थाइम की एक टहनी से समाप्त करें। मुर्ग़ी पर डालें।
About the contributor
Hélène Dubois
Hélène Dubois Bayeux, Normandy, France से Calvados और नॉर्मन खान-पान संस्कृति पर लिखती हैं। वह नवंबर में, रात्रिभोज के बाद, ट्यूलिप ग्लास में, कमरे के तापमान पर Pays d'Auge Hors d'Âge पीती हैं।
Editor’s notes — the longer view
पकाने पर एक टिप्पणी। मुर्ग़ी या सूअर के माँस को भूनने के बाद पैन में कम पुरानी VS या Fine डिग्लेज़ की जाए, फिर उबाली जाए, क्रीम और थाइम से पूरी की जाए — Norman रसोई की सॉसें इसी पर खड़ी हैं। पुराने Calvados को पीने के लिए बचा कर रखें।
trou normand पर एक टिप्पणी। भोजन के बीच में छोटे गिलास के साथ ठहराव। जीव-विज्ञान की दृष्टि से बकवास है — शराब पेट में जगह नहीं बनाती — पर यह स्वाद को रीसेट करती है और भोजन को एक जानबूझकर का मध्यांतर देती है। सही कारण से कीजिए।
Pommeau पर एक टिप्पणी। ताज़ा सेब का रस Calvados से सुदृढ़, ओक में पुराना, लगभग 17%। पारंपरिक Norman अपेरिटिफ़। शुरू में Pommeau, अंत में Calvados। ये एक-दूसरे की जगह नहीं ले सकते।
गिलास में परिवर्तन पर एक टिप्पणी। एक गिलास तीस मिनट में बदल जाता है। पहली चुस्की: शराब और ओक। आधे घंटे बाद की आख़िरी चुस्की: बाग़। बातचीत आगे बढ़ जाने के बाद गिलास पर लौटें। आपको वहाँ कुछ अलग मिलेगा।
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