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शेफ की तरह खाना परोसना कैसे सीखें
प्रोफेशनल प्लेटिंग में तीन बातें मायने रखती हैं - साफ प्लेट, संतुलित रंग, और हर चीज़ की अपनी जगह। पहले प्लेट को ठंडा रखें, फिर मुख्य चीज़ को केंद्र में रखें, सब्ज़ी को साइड में व्यवस्थित करें, और सॉस को बूंदों या लकीरों में डालें। हमेशा प्लेट के किनारे साफ रखें।
Step by step
- प्लेट तैयार करें. प्लेट को फ्रिज में 10 मिनट ठंडी करें। गर्म प्लेट पर खाना जल्दी बिगड़ता है। प्लेट का साइज़ खाने के हिसाब से चुनें - बड़ी प्लेट में कम खाना अच्छा लगता है।
- मुख्य चीज़ को केंद्र में रखें. चिकन, फिश या मीट को प्लेट के ठीक बीच में रखें। इसे प्लेट के एक तिहाई हिस्से में सीमित रखें। अगर दो टुकड़े हैं तो उन्हें एक दूसरे के साथ टिकाकर रखें।
- सब्जियों को व्यवस्थित करें. सब्ज़ी को मुख्य चीज़ के बगल में रखें, उसके ऊपर नहीं। अलग-अलग रंग की सब्जियों को अलग ग्रुप्स में रखें। गाजर को गाजर के साथ, मटर को मटर के साथ।
- स्टार्च एक कोने में दें. चावल, रोटी या आलू को एक तरफ रखें। चावल को अगर परोसना है तो उसे छोटे कटोरे से प्लेट पर उल्टकर गोल शेप दें। मैश किए आलू को चम्मच से छोटे पहाड़ की तरह बनाएं।
- सॉस को सही तरीके से लगाएं. सॉस को चम्मच की पीठ से प्लेट पर लकीर की तरह खींचें या फिर छोटी बूंदों में डालें। सॉस को खाने के ऊपर न डालें बल्कि उसके आस-पास रखें। ग्रेवी को अलग कटोरी में दें।
- गार्निश से फिनिशिंग करें. ऊपर से हरी धनिया, पुदीना या माइक्रोग्रीन्स छिड़कें। नींबू का टुकड़ा एक कोने में रखें। गार्निश कम रखें - ज्यादा करने से प्लेट भरी लगती है।
- प्लेट साफ करें. किनारों पर लगे दाग को गीले कपड़े से पोंछें। प्लेट के रिम पर कोई खाना या सॉस नहीं होना चाहिए। यह सबसे ज़रूरी स्टेप है।
Tips & troubleshooting
- हमेशा विषम संख्या में चीज़ें रखें - 1, 3, 5 टुकड़े अच्छे लगते हैं
- अलग-अलग ऊंचाई पर चीज़ें रखें ताकि प्लेट में depth दिखे
- गर्म चीज़ें पहले रखें, ठंडी चीज़ें बाद में
- प्लेट का रंग हमेशा सफेद या हल्का रखें
- एक ही रंग की चीज़ों को पास-पास न रखें
Variations
- दाल चावल प्लेटिंग. चावल को बाएं तरफ, दाल को दाईं तरफ रखें। बीच में घी की एक बूंद और ऊपर से हरी मिर्च का छोटा टुकड़ा।
- रोटी सब्जी प्लेटिंग. रोटी को मोड़कर एक तरफ रखें। सब्जी को छोटे कटोरे में परोसें और प्लेट के बगल में रखें। साथ में प्याज़ और नींबू।
- मिठाई प्लेटिंग. मिठाई को बीच में रखें। चारों तरफ सूखे मेवे बिखेरें। एक कोने में चांदी का वर्क लगाकर खजूर रखें।
Questions
- किस साइज़ की प्लेट बेहतर होती है?
- 10-12 इंच की प्लेट सबसे अच्छी रहती है। इसमें खाना अच्छा फैलता है और देखने में प्रोफेशनल लगता है।
- सॉस कैसे डालें कि बिखरे नहीं?
- सॉस को प्लास्टिक की बोतल में भरकर महीन छेद से निकालें। या फिर चम्मच को प्लेट के पास ले जाकर धीरे-धीरे डालें।
- गार्निश में क्या इस्तेमाल करें?
- हरी धनिया, पुदीना, करी पत्ता सबसे आसान हैं। माइक्रोग्रीन्स और एडिबल फ्लावर्स भी अच्छे लगते हैं।
- खाना ठंडा हो जाए तो क्या करें?
- प्लेट को पहले से गर्म कर लें। खाना गर्म करने के तुरंत बाद प्लेट करें। 2 मिनट से ज्यादा न लगाएं।