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रॉयल आइसिंग से कुकीज़ की सजावट कैसे करें
रॉयल आइसिंग अंडे की सफेदी और पाउडर चीनी से बनती है जो सूखकर सख्त हो जाती है। पहले कुकी के किनारे बनाएं, फिर अंदर भरें। हर परत को पूरी तरह सूखने दें। सही कंसिस्टेंसी सबसे महत्वपूर्ण है - आउटलाइन के लिए गाढ़ी और फिलिंग के लिए पतली।
Step by step
- रॉयल आइसिंग तैयार करें. 2 अंडे की सफेदी को हल्का फेंटें। धीरे-धीरे 500 ग्राम पाउडर चीनी मिलाएं। 5-7 मिनट तक फेंटते रहें जब तक चमकदार पीक न बनें।
- कंसिस्टेंसी चेक करें. चम्मच उठाकर देखें - आइसिंग 10-12 सेकंड में गिरकर मिल जानी चाहिए। गाढ़ी है तो पानी की बूंदें मिलाएं, पतली है तो चीनी मिलाएं।
- रंग मिलाएं. जेल फूड कलर का इस्तेमाल करें। टूथपिक की नोक पर लेकर मिलाएं। ज्यादा रंग से आइसिंग पतली हो जाती है।
- पाइपिंग बैग तैयार करें. राउंड टिप लगाएं। आउटलाइन के लिए मोटी आइसिंग भरें। सील करके साइड से दबाएं।
- आउटलाइन बनाएं. कुकी के किनारे से 2-3 मिमी अंदर लाइन खींचें। एक ही स्पीड से चलें। टिप को सतह पर हल्का छुआएं।
- 15 मिनट सुखाएं. आउटलाइन को पूरी तरह सूखने दें। छूकर चेक करें - चिपकना नहीं चाहिए।
- फ्लडिंग करें. पतली आइसिंग से आउटलाइन के अंदर भरें। टूथपिक से कॉर्नर तक पहुंचाएं। हवा के बुलबुले फोड़ें।
- 6-8 घंटे सुखाएं. कुकीज़ को खुली हवा में रखें। पंखे के नीचे रखने से जल्दी सूखती हैं। स्टोर करने से पहले पूरी तरह सेट होने दें।
Tips & troubleshooting
- आइसिंग को गीले तौलिये से ढककर रखें वरना सूख जाएगी
- पाइपिंग बैग में ज्यादा आइसिंग न भरें, नियंत्रण मुश्किल हो जाता है
- कुकी पूरी तरह ठंडी हो तब आइसिंग करें, वरना पिघल जाएगी
- गलती हुई तो गीली आइसिंग को तुरंत टिश्यू से साफ करें
- आइसिंग में लेमन जूस की 2-3 बूंद मिलाने से चमक आती है
Variations
- मार्बल इफेक्ट. दो रंग की आइसिंग एक साथ डालकर टूथपिक से स्वाइप करें। गीली आइसिंग में ही करना होगा।
- वेट ऑन वेट. गीली आइसिंग पर दूसरे रंग की डॉट्स बनाकर टूथपिक से पैटर्न खींचें।
- लेयर्ड डिज़ाइन. पहली परत सूखने के बाद ऊपर से दूसरे रंग में डिटेल्स बनाएं।
- ग्रेडिएंट. हल्के रंग से शुरू करके गहरे रंग में जाएं। हर लेयर सुखाकर अगली करें।
Questions
- आइसिंग क्रैक क्यों हो रही है?
- बहुत मोटी लेयर लगाई है या तेज़ी से सुखाया है। पतली लेयर लगाएं और धीरे-धीरे सुखाएं।
- आउटलाइन टूट क्यों रही है?
- आइसिंग बहुत पतली है। थोड़ी पाउडर चीनी मिलाकर गाढ़ी करें।
- रंग फैल क्यों रहा है?
- आउटलाइन पूरी तरह सूखी नहीं है। 15-20 मिनट इंतज़ार करें फिर फिल करें।
- आइसिंग कितने दिन तक चलती है?
- एयर टाइट कंटेनर में 2 हफ्ते तक। फ्रिज में रखने की ज़रूरत नहीं।
- अंडे के बिना कैसे बनाएं?
- मेरिंग पाउडर का इस्तेमाल करें। 3 चम्मच मेरिंग पाउडर और 1/4 कप पानी मिलाएं।