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मिरर ग्लेज़ केक बनाने की पूरी विधि
मिरर ग्लेज़ केक बनाने के लिए पहले एक चिकना केक तैयार करके उसे फ्रीज़ करें, फिर जिलेटिन, चीनी, पानी और कंडेंस्ड मिल्क से ग्लेज़ बनाकर 35-40°C तक ठंडा करें और केक पर एक साथ डालें। सही तापमान और चिकनी सतह इसकी चमक की कुंजी है।
Step by step
- केक को तैयार करें. किसी भी स्पंज या चॉकलेट केक को 15-20 सेमी के मोल्ड में बेक करें। केक को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर क्रीम या गनाश से कवर करके बिल्कुल चिकना बनाएं। इसे कम से कम 4 घंटे फ्रीज़र में रखें।
- जिलेटिन तैयार करें. 7 ग्राम जिलेटिन पाउडर को 40 मिली ठंडे पानी में 5 मिनट के लिए फूलने दें। फिर इसे माइक्रोवेव में 10-15 सेकंड गर्म करके पूरी तरह घोल लें।
- चीनी की चाशनी बनाएं. 120 ग्राम चीनी, 80 मिली पानी और 80 ग्राम ग्लूकोज़ सिरप को भारी तले के पैन में उबालें। 103°C तक पहुंचने पर आंच बंद करें।
- ग्लेज़ मिक्सचर बनाएं. गर्म चाशनी में 100 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क धीरे-धीरे मिलाएं। फिर घुला हुआ जिलेटिन डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। फूड कलरिंग और वनीला एसेंस डालें।
- ग्लेज़ को ठंडा करें. ग्लेज़ को बर्फ के पानी में रखे कटोरे में 35-40°C तक ठंडा करें। यह बहुत जरूरी है - गर्म ग्लेज़ केक को पिघला देगा और ठंडा ग्लेज़ चिपकेगा नहीं।
- केक पर ग्लेज़ डालें. फ्रोज़न केक को वायर रैक पर रखें और नीचे ट्रे लगाएं। ग्लेज़ को केक के बीच में एक साथ डालें और धीरे-धीरे केक को घुमाकर पूरी सतह कवर करें। 10 मिनट बाद केक को प्लेट में ट्रांसफर करें।
Tips & troubleshooting
- केक जितना चिकना होगा, ग्लेज़ उतना ही शाइनी दिखेगा - क्रीम लगाने के बाद स्क्रेपर से परफेक्ट फिनिश दें
- ग्लेज़ का तापमान थर्मामीटर से चेक करें - 35°C से ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए
- बचे हुए ग्लेज़ को छानकर दूसरी बार इस्तेमाल कर सकते हैं - फिर से गर्म करके सही तापमान पर लाएं
- केक को फ्रीज़र से निकालकर तुरंत ग्लेज़ करें - बहुत देर इंतज़ार न करें
- ग्लेज़ सेट होने में 15-20 मिनट लगते हैं, इस दौरान केक को हिलाएं नहीं
Variations
- चॉकलेट मिरर ग्लेज़. कंडेंस्ड मिल्क की जगह 50 ग्राम डार्क चॉकलेट और 50 मिली क्रीम का गनाश बनाकर इस्तेमाल करें
- रंगबिरंगा ग्लेज़. अलग-अलग कलर के छोटे पोर्शन बनाकर केक पर मार्बल इफेक्ट के लिए एक साथ डालें
- फ्रूट फ्लेवर्ड ग्लेज़. स्ट्रॉबेरी, मैंगो या अन्य फ्रूट प्यूरी को कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाकर नेचुरल फ्लेवर दें
Questions
- ग्लेज़ में बुलबुले क्यों आ जाते हैं?
- तेज़ी से मिक्स करने या गलत तापमान की वजह से बुलबुले बनते हैं। ग्लेज़ को धीरे-धीरे मिक्स करें और छानकर इस्तेमाल करें।
- ग्लेज़ केक से बह जाता है तो क्या करें?
- ग्लेज़ बहुत पतला है या केक पर्याप्त ठंडा नहीं है। केक को 30 मिनट और फ्रीज़ करें और ग्लेज़ को थोड़ा और ठंडा होने दें।
- मिरर ग्लेज़ मैट दिख रहा है, चमक नहीं आई?
- केक की सतह चिकनी नहीं थी या ग्लेज़ का तापमान गलत था। अगली बार केक को बेहतर फिनिश दें और तापमान सही रखें।
- ग्लेज़ कितने दिन तक अच्छा रहता है?
- तैयार ग्लेज़्ड केक को फ्रिज में 2-3 दिन रख सकते हैं। ग्लेज़ सेट होने के बाद सील करके स्टोर करें।