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मशरूम को गहरी सियरिंग के साथ कैसे पकाएं
मशरूम को गहरी सियरिंग देने के लिए उन्हें पूरी तरह सुखाकर तेज आंच पर कास्ट आयरन या भारी तले की कड़ाही में बिना हिलाए 3-4 मिनट तक सेंकें। जब तक सुनहरा भूरा रंग न आ जाए और किनारे कुरकुरे न हो जाएं, तब तक धैर्य रखें।
Step by step
- मशरूम को तैयार करें. बड़े मशरूम को मोटे टुकड़ों में काटें, छोटे को आधे में। साफ कपड़े से धूल-मिट्टी पोंछें, पानी से न धोएं। कटे हुए मशरूम को 10-15 मिनट खुली हवा में रख दें ताकि नमी निकल जाए।
- कड़ाही को तेज गर्म करें. कास्ट आयरन या भारी तले की कड़ाही को 2-3 मिनट तक मध्यम-तेज आंच पर गर्म करें। कड़ाही में पानी की बूंद डालकर देखें - अगर तुरंत भाप बनकर उड़ जाए तो समझ जाएं कि तैयार है।
- तेल डालकर मशरूम फैलाएं. 1-2 चम्मच तेल या घी डालें। मशरूम के टुकड़े एक परत में बिछाएं, एक-दूसरे को न छूने दें। भीड़-भाड़ नहीं करनी चाहिए, वरना भाप बनेगी और सियरिंग नहीं होगी।
- बिना हिलाए सेंकें. 3-4 मिनट तक बिल्कुल न हिलाएं। आवाज़ सुनें - चटकने की आवाज़ आनी चाहिए, सिसकारने की नहीं। किनारों से झांककर देखें कि सुनहरा भूरा रंग आ रहा है या नहीं।
- पलटकर दूसरी तरफ सेंकें. चिमटे या चम्मच से सावधानी से पलटें। दूसरी तरफ भी 2-3 मिनट सेंकें। अब हल्का नमक-मिर्च डाल सकते हैं। मशरूम से पानी निकलना बंद हो जाना चाहिए।
Tips & troubleshooting
- मशरूम को कभी पानी से न धोएं, सिर्फ कपड़े से पोंछें
- कड़ाही की गर्मी कम न करें, वरना मशरूम उबलने लगेंगे
- एक बैच में ज्यादा मशरूम न डालें, 2-3 बैच में बांटकर पकाएं
- ताज़े मशरूम का इस्तेमाल करें, बासे में पानी ज्यादा होता है
Variations
- लहसुन-अदरक के साथ. मशरूम पलटने के बाद कुचला हुआ लहसुन और बारीक कटा अदरक डालें। 30 सेकेंड तक खुशबू आने दें।
- मसाला सियर. आखिर में गरम मसाला, धनिया पाउडर और थोड़ा अमचूर छिड़कें। 1 मिनट तक भूनकर मसालों को पकने दें।
- बटर फिनिश. आंच बंद करने से पहले 1 चम्मच मक्खन डालकर मशरूम में अच्छे से मिलाएं। चमक और स्वाद दोनों बढ़ेगा।
Questions
- मशरूम से पानी क्यों निकल आता है?
- मशरूम में प्राकृतिक रूप से बहुत पानी होता है। धीमी आंच या भीड़-भाड़ वाली कड़ाही में यह पानी भाप बनकर वापस मशरूम पर गिरता रहता है।
- कौन से मशरूम सियरिंग के लिए बेस्ट हैं?
- बटन मशरूम, शिटाके, और ऑयस्टर मशरूम अच्छे हैं। पोर्टोबेलो भी बढ़िया है लेकिन उसे मोटे स्लाइस में काटना चाहिए।
- क्या नॉन-स्टिक पैन में सियरिंग हो सकती है?
- हो सकती है लेकिन कास्ट आयरन या स्टेनलेस स्टील जितनी अच्छी नहीं होगी। नॉन-स्टिक को बहुत तेज गर्म करना भी सुरक्षित नहीं है।