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केल को स्वादिष्ट बनाने का सही तरीका
केल की कड़वाहट और सख्त बनावट की वजह से लोग इसे नापसंद करते हैं। इसे सही तरीके से पकाने का राज है - मसाज करना, सही समय पर पकाना और तेज़ आंच पर भूनना। केल को हमेशा साफ करके, मोटी डंडी हटाकर, और छोटे टुकड़ों में फाड़कर इस्तेमाल करें।
Step by step
- केल को धोकर तैयार करें. पत्तियों को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएं। मोटी डंडी को हाथ से तोड़कर अलग कर दें। पत्तियों को हाथ से छोटे टुकड़ों में फाड़ें - चाकू का इस्तेमाल न करें।
- नमक से मसाज करें. फाड़े गए केल के टुकड़ों पर चुटकी भर नमक छिड़कें। अपने हाथों से 2-3 मिनट तक दबाकर मसाज करें। पत्तियां मुलायम होकर गहरे रंग की हो जाएंगी।
- तेल गर्म करके भूनें. भारी तले वाले पैन में 2 चम्मच तेल या घी गर्म करें। तेज़ आंच पर केल डालें। 3-4 मिनट तक लगातार हिलाते रहें जब तक किनारे हल्के कुरकुरे न हो जाएं।
- मसाले और स्वाद डालें. लहसुन, अदरक का पेस्ट, हल्दी, धनिया पाउडर मिलाएं। 1 मिनट भूनें। आखिर में नींबू का रस निचोड़ें। आंच बंद करके परोसें।
Tips & troubleshooting
- केल की पत्तियों को कभी भी पानी में उबालें नहीं - यह कड़वा हो जाएगा
- मसाज करते समय पत्तियां आधी मात्रा में सिकुड़ जाएंगी - यह सामान्य बात है
- तेज़ आंच जरूरी है ताकि केल कुरकुरा बने, गीला न हो
- छोटी पत्तियां जल्दी पकती हैं - बड़ी पत्तियों को छोटे टुकड़ों में ही काटें
Variations
- दाल के साथ केल. पकी हुई दाल में भुना हुआ केल मिलाएं। यह पारंपरिक साग दाल का हेल्दी विकल्प है।
- पराठे में भरकर. भुने हुए केल को आटे में गूंधकर पराठे बनाएं। मेथी पराठे की तरह स्वादिष्ट लगेगा।
- सूप में डालकर. गर्म सूप में केल के टुकड़े डालकर 2-3 मिनट पकाएं। टमाटर या दाल के सूप के साथ बेहतरीन लगता है।
Questions
- केल कितनी देर पकाना चाहिए?
- तेज़ आंच पर केवल 3-4 मिनट। ज्यादा पकाने से यह कड़वा और सख्त हो जाता है।
- क्या केल की डंडी का इस्तेमाल कर सकते हैं?
- बड़ी मोटी डंडी हटा दें क्योंकि वह सख्त होती है। पतली डंडी को बारीक काटकर पहले भून सकते हैं।
- नमक से मसाज क्यों जरूरी है?
- नमक केल की कोशिकाओं को तोड़ता है जिससे वह मुलायम और कम कड़वी हो जाती है। यह जरूरी स्टेप है।
- क्या केल को कच्चा खा सकते हैं?
- नमक से मसाज करके सलाद में मिला सकते हैं। लेकिन पकाने पर स्वाद बेहतर होता है और पचाना आसान हो जाता है।