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कुरकुरी हरी फलियां कैसे बनाएं
कुरकुरी हरी फलियां बनाने का राज है उन्हें सिर्फ 3-4 मिनट तेज आंच पर पकाना। पानी में नमक डालकर उबाल लाएं, फलियां डालें, और जैसे ही चमकदार हरी हो जाएं तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें। यह तरीका फलियों को मुंह में आते ही टूटने वाली बनाता है।
Step by step
- हरी फलियों को तैयार करें. फलियों के दोनों सिरे काटें और बीच में से तोड़ें। अगर बहुत पतली हैं तो पूरी रखें। ठंडे पानी में धोकर छान लें।
- नमकीन पानी उबालें. बड़े बर्तन में पानी भरें - इतना कि फलियां आराम से डूब जाएं। 1 चम्मच नमक डालकर तेज आंच पर खौलने दें।
- बर्फ का पानी तैयार रखें. एक बड़े कटोरे में ठंडा पानी भरें और बर्फ डालें। यह फलियों को तुरंत ठंडा करने के लिए है।
- फलियां उबालें. जैसे ही पानी उबलने लगे, फलियां डालें। समय गिनना शुरू करें - 3 मिनट से ज्यादा नहीं।
- सही समय पहचानें. फलियां चमकदार हरी हो जाएंगी और हल्की मुलायम लगेंगी। एक फली निकालकर दांत से दबाएं - हल्की सी आवाज आनी चाहिए।
- तुरंत ठंडा करें. छलनी से फलियां निकालकर तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें। 2-3 मिनट में पूरी तरह ठंडी हो जाएंगी।
Tips & troubleshooting
- पानी बहुत ज्यादा होना चाहिए ताकि फलियां डालने के बाद भी उबलता रहे
- समय का सख्त पालन करें - एक मिनट ज्यादा भी फलियों को नरम बना देगा
- बर्फ का पानी जरूरी है, सिर्फ नल का ठंडा पानी काम नहीं करेगा
- फलियां एक सी साइज की होनी चाहिए, बड़ी वाली को बीच से चीर दें
Variations
- मसाले के साथ. बाद में कड़ाई में घी गर्म करके जीरा, लहसुन और हरी मिर्च डालकर इन उबली फलियों को 2 मिनट भूनें
- स्टीम करके. उबालने की बजाय स्टीमर में 4-5 मिनट स्टीम करें, फिर बर्फ के पानी में डालें
- तुरंत परोसने के लिए. ठंडा करने के बाद मक्खन, नमक और काली मिर्च डालकर तुरंत परोसें
Questions
- अगर फलियां नरम हो गई हों तो क्या करें?
- नरम फलियों को वापस कुरकुरा नहीं बनाया जा सकता। अगली बार कम समय दें और तुरंत बर्फ के पानी में डालें।
- क्या फलियों को पहले से उबालकर रख सकते हैं?
- हां, उबालकर फ्रिज में 2-3 दिन रख सकते हैं। जरूरत के समय घी में भूनकर गर्म करें।
- बर्फ क्यों जरूरी है?
- बर्फ का पानी पकने की प्रक्रिया को तुरंत रोक देता है। इसी से फलियां कुरकुरी रह जाती हैं।
- कितना पानी चाहिए?
- फलियों से 4-5 गुना ज्यादा पानी लें। कम पानी में तापमान गिर जाएगा और फलियां ठीक से नहीं पकेंगी।