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बैंगन को कुरकुरा और स्वादिष्ट कैसे बनाएं
बैंगन में पानी की मात्रा अधिक होती है जिससे वह पकाते समय गीला हो जाता है। इसे रोकने के लिए बैंगन के टुकड़ों पर नमक लगाकर 30 मिनट रखें, फिर धोकर अच्छे से सुखाएं। तेज आंच पर कम तेल में पकाएं और हर साइड को सुनहरा होने तक भूनें।
Step by step
- बैंगन को काटकर नमक लगाएं. बैंगन के टुकड़ों पर चुटकी भर नमक छिड़कें और 30 मिनट के लिए रख दें। नमक बैंगन का कड़वापन और अतिरिक्त पानी निकाल देता है।
- धोकर अच्छे से सुखाएं. 30 मिनट बाद बैंगन को ठंडे पानी से धो लें और किचन टॉवल से दबाकर पूरा पानी सुखा लें। यह सबसे जरूरी कदम है।
- तेज आंच पर भूनें. भारी तली के पैन को तेज आंच पर गर्म करें। थोड़ा सा तेल डालें और बैंगन के टुकड़े एक परत में फैला दें। भीड़ न करें।
- पलटे बिना सुनहरा करें. 3-4 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें जब तक कि निचला हिस्सा सुनहरा न हो जाए। फिर पलटकर दूसरी तरफ भी इसी तरह पकाएं।
Tips & troubleshooting
- छोटे और मध्यम साइज के बैंगन चुनें, बड़े बैंगन में ज्यादा पानी होता है
- बैंगन काटने के तुरंत बाद ही नमक लगा दें, देर न करें
- पैन को पहले से गर्म करके रखें, ठंडे पैन में डालने से तेल सोख लेता है
- एक बार में कम टुकड़े पकाएं, भीड़ से भाप बनती है
Variations
- ग्रिल्ड बैंगन. गैस या तंदूर पर बैंगन को सीधे आग पर भूनकर छिलका हटा दें। यह बिल्कुल नम नहीं होता।
- ओवन रोस्ट. 200°C पर तेल लगाकर बैंगन को 25 मिनट तक बेक करें। हर 10 मिनट में पलटते रहें।
- डीप फ्राई. बेसन के घोल में डुबोकर तेज आंच पर तलें। बाहर कुरकुरा, अंदर मुलायम होगा।
Questions
- क्या नमक लगाना जरूरी है?
- हां, नमक बैंगन का कड़वापन और अतिरिक्त पानी दोनों निकालता है। इससे बैंगन कुरकुरा बनता है।
- कितनी देर तक नमक लगाकर रखना चाहिए?
- कम से कम 30 मिनट, लेकिन एक घंटे तक रख सकते हैं। ज्यादा देर रखने से और भी अच्छा परिणाम मिलता है।
- बैंगन काला क्यों हो जाता है?
- हवा के संपर्क में आने से ऑक्सीडेशन होता है। काटने के तुरंत बाद नमक लगाएं या नींबू का रस छिड़क दें।
- किस तरह का तेल इस्तेमाल करें?
- सरसों का तेल या घी सबसे अच्छा है। ये तेज आंच पर बिना जलते हैं और स्वाद भी अच्छा देते हैं।