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स्वादिष्ट गोभी बनाने के तरीके - फीकेपन से छुटकारा
गोभी का फीकापन दूर करने के लिए इसे तेज आंच पर सुनहरा भूनें, मसालों के साथ मैरिनेट करें, या छोटे टुकड़ों में काटकर अलग-अलग तरीकों से पकाएं। नमक, हल्दी और धनिया पाउडर से मैरिनेट करने के बाद तली हुई गोभी बेहद स्वादिष्ट बनती है।
Step by step
- गोभी को सही तरीके से काटें. गोभी के फूलों को एक समान साइज़ में काटें। बहुत छोटे या बहुत बड़े टुकड़े न बनाएं। डंठल वाला हिस्सा भी बचाकर रखें, वो भी स्वादिष्ट बनता है।
- मसाला मैरिनेशन तैयार करें. नमक, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा तेल मिलाकर पेस्ट बनाएं। गोभी के टुकड़ों को इस मसाले में 15 मिनट तक मैरिनेट करें।
- तेज आंच पर भूनें. भारी तले वाली कड़ाही में तेल गर्म करें। मैरिनेट की हुई गोभी को तेज आंच पर डालें। 3-4 मिनट तक हिलाए बिना छोड़ दें ताकि एक तरफ सुनहरी हो जाए।
- सही समय पर पलटें. जब एक तरफ सुनहरे धब्बे दिखने लगें, तब पलटें। दूसरी तरफ भी 2-3 मिनट भूनें। गोभी नरम हो जाए लेकिन कुरकुरी भी रहे।
- अंत में तड़का लगाएं. जीरा, सरसों दाना, करी पत्ता और हरी मिर्च का तड़का तैयार करके ऊपर से डालें। धनिया पत्ती छिड़कर गरम परोसें।
Tips & troubleshooting
- गोभी को धोने के बाद अच्छी तरह पानी निकाल दें, नहीं तो भूनते समय तेल छलकेगा
- एक बार में ज्यादा गोभी न डालें, कड़ाही में जगह छोड़ें ताकि अच्छी तरह भुन सके
- तेज आंच का इस्तेमाल करें लेकिन गोभी को जलने न दें
- मसाले में थोड़ा सा बेसन मिलाने से गोभी पर अच्छी कोटिंग बनती है
- अमचूर पाउडर मिलाने से खटास और स्वाद दोनों बढ़ता है
Variations
- दक्षिण भारतीय स्टाइल गोभी. नारियल के तेल में राई, करी पत्ता, हींग और काली मिर्च के साथ भूनें। नारियल कद्दूकस और इमली का रस मिलाएं।
- तंदूरी गोभी. दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, गरम मसाला और कसूरी मेथी से मैरिनेट करें। ओवन में या तवे पर सुनहरा होने तक भूनें।
- अचारी गोभी. सौंफ, मेथी दाना, कलौंजी, अजवाइन पीसकर मसाला बनाएं। सरसों के तेल में इस मसाले के साथ गोभी को भूनें।
- चटपटी गोभी चाट. भुनी हुई गोभी में चाट मसाला, काला नमक, नींबू का रस और पुदीने की चटनी मिलाएं।
Questions
- गोभी कितनी देर तक भूननी चाहिए?
- तेज आंच पर कुल 6-8 मिनट काफी है। ज्यादा पकाने से गोभी मसल जाएगी और कुरकुरापन खत्म हो जाएगा।
- क्या गोभी को पहले उबालना जरूरी है?
- बिल्कुल नहीं। कच्ची गोभी को सीधे मसालों में मैरिनेट करके भूनें। उबालने से स्वाद फीका हो जाता है।
- किस तेल का इस्तेमाल करना चाहिए?
- सरसों का तेल सबसे अच्छा है क्योंकि इसका तीखापन गोभी के साथ अच्छा लगता है। नारियल या तिल का तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- गोभी में कड़वाहट क्यों आती है?
- पुरानी गोभी या ज्यादा पकाने से कड़वाहट आती है। ताज़ी गोभी लें और तेज आंच पर जल्दी पकाएं।
- क्या बचे हुए गोभी को दोबारा गर्म कर सकते हैं?
- हां, लेकिन तवे पर सूखा गर्म करें, माइक्रोवेव में नहीं। नहीं तो कुरकुरापन चला जाएगा।