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ब्रसेल्स स्प्राउट्स को स्वादिष्ट कैसे बनाएं
ब्रसेल्स स्प्राउट्स का कड़वाहट हटाने का राज़ है सही तरीके से काटना और तेज़ आंच पर पकाना। बाहरी पत्तियां उतारें, आधे में काटें, और कड़ाही में तेल गर्म करके पहले कटे हुए हिस्से को नीचे रखकर भूनें। जब किनारे सुनहरे हो जाएं तो पलटें। नमक-मिर्च के साथ थोड़ा नींबू निचोड़ दें।
Step by step
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स तैयार करें. बाहरी पीली या खराब पत्तियां हटा दें। निचले डंठल का हिस्सा काट दें। हर स्प्राउट को आधे में काटें - यह कड़वाहट कम करता है और अंदर तक पकने में मदद करता है।
- कड़ाही गर्म करें. भारी तले वाली कड़ाही में 2 चम्मच तेल डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर गर्म करें। तेल में हल्का धुआं दिखे तो समझें कि तैयार है।
- स्प्राउट्स भूनें. कटे हुए स्प्राउट्स को कटे हुए हिस्से नीचे की तरफ रखकर कड़ाही में डालें। 3-4 मिनट तक बिना हिलाए भूनने दें जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएं।
- पलटकर पकाएं. चमचे से पलटें और 2-3 मिनट और पकाएं। अब नमक और काली मिर्च डालें। स्प्राउट्स नरम हो जाना चाहिए पर कुरकुरे भी रहना चाहिए।
- फिनिश करें. आंच बंद करने से पहले आधा नींबू निचोड़ें। चाहें तो लहसुन का पेस्ट या अदरक भी मिला सकते हैं। तुरंत परोसें।
Tips & troubleshooting
- छोटे स्प्राउट्स ज्यादा मीठे होते हैं - बड़े वाले में कड़वाहट ज्यादा होती है
- कड़ाही में ज्यादा भीड़ न करें - बैचों में बनाएं अगर ज्यादा मात्रा है
- अगर बहुत कड़वे लगते हैं तो 2 मिनट उबलते पानी में डालकर निकाल लें फिर भूनें
- किनारे सुनहरे होना ज़रूरी है - यही कैरामेलाइज़ेशन मिठास लाता है
- ज्यादा पकाने से मसाला और गंदला हो जाता है, कम पकाने से कड़वे रह जाते हैं
Variations
- भारतीय मसाले के साथ. जीरा, धनिया पाउडर, और हल्दी डालकर भारतीय स्वाद में बनाएं। अंत में गरम मसाला छिड़कें।
- लहसुन-अदरक स्टाइल. पहले लहसुन-अदरक का पेस्ट भूनें, फिर स्प्राउट्स डालें। हरी मिर्च भी मिला सकते हैं।
- तली हुई प्याज़ के साथ. पतली कटी प्याज़ पहले सुनहरी कर लें, फिर स्प्राउट्स मिलाएं। मीठा और नमकीन का बेहतरीन मेल।
- ओवन रोस्टेड. 200°C पर 15-20 मिनट ओवन में भूनें। तेल, नमक-मिर्च लगाकर ट्रे में फैलाकर रखें।
Questions
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स इतने कड़वे क्यों होते हैं?
- इनमें प्राकृतिक तत्व होते हैं जो कड़वाहट देते हैं। सही तरीके से काटने और भूनने से यह कड़वाहट कम हो जाती है और मिठास निकलती है।
- क्या पहले से उबालना ज़रूरी है?
- ज़रूरी नहीं है। सीधे भूनना बेहतर है क्योंकि टेक्सचर बना रहता है। अगर बहुत कड़वे हैं तो 2 मिनट का ब्लांचिंग कर सकते हैं।
- कितना पकाना चाहिए?
- बाहर से सुनहरा और अंदर से नरम पर थोड़ा कुरकुरा रहना चाहिए। कुल मिलाकर 6-8 मिनट काफी है तेज़ आंच पर।
- ये भारतीय सब्जियों के साथ मिलाए जा सकते हैं?
- बिल्कुल। आलू, गाजर, या फूलगोभी के साथ मिला सकते हैं। मसाले भी अच्छे लगते हैं - जीरा, धनिया, गरम मसाला सब काम करते हैं।