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ब्रोकली को सही तरीके से पकाने का तरीका - कुरकुरी और स्वादिष्ट
ब्रोकली को मुलायम होने से बचाने के लिए उसे तेज़ आंच पर कम समय तक पकाएं। पानी में उबालने के बजाय भाप में पकाना या हल्का सा तलना बेहतर है। मुख्य बात यह है कि ब्रोकली में थोड़ी सी कुरकुराहट बनी रहे।
Step by step
- ब्रोकली को तैयार करें. फूलों को बराबर साइज़ में काटें। मोटे डंठल को छीलकर गोल टुकड़ों में काटें। ठंडे पानी में धोकर साफ़ करें।
- भाप में पकाने के लिए स्टीमर सेट करें. बर्तन में एक इंच पानी भरें। स्टीमर रैक रखें। पानी को तेज़ आंच पर उबालें।
- ब्रोकली को भाप में पकाएं. ब्रोकली के टुकड़े स्टीमर में फैलाएं। ढक्कन लगाकर 3-4 मिनट पकाएं। चाकू से चेक करें - आसानी से चुभ जाए लेकिन कुरकुराहट रहे।
- तुरंत ठंडे पानी में डालें. पकते ही ब्रोकली को बर्फ़ के पानी में डालें। यह पकना रोक देता है और हरा रंग बरकरार रखता है।
- पानी निकालकर परोसें. 2-3 मिनट बाद पानी से निकालें। हल्का नमक, काली मिर्च या मक्खन लगाकर तुरंत परोसें।
Tips & troubleshooting
- बड़े और छोटे टुकड़े अलग-अलग समय में पकें - सभी एक साइज़ के काटें
- अगर डंठल मोटा है तो छीलना ज़रूरी है वरना सख्त रह जाएगा
- ब्रोकली 70% पकने पर आंच बंद कर दें - यह अपनी गर्मी से पक जाएगी
Variations
- तलकर बनाना. कड़ाही में तेल गरम करें। ब्रोकली को तेज़ आंच पर 2-3 मिनट तलें। हिलाते रहें ताकि जले नहीं।
- माइक्रोवेव में. ब्रोकली को माइक्रोवेव सेफ़ बाउल में रखें। 2 चम्मच पानी छिड़कें। ढककर 2-3 मिनट हाई पावर पर चलाएं।
- रोस्टिंग. ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। तेल और मसाले लगाकर 15-20 मिनट रोस्ट करें जब तक किनारे सुनहरे न हों।
Questions
- ब्रोकली कितने समय में पकती है?
- भाप में 3-4 मिनट, उबलते पानी में 2-3 मिनट, और तलने में 2-3 मिनट। समय ज्यादा हुआ तो मुलायम हो जाएगी।
- क्या पहले से कटी ब्रोकली इस्तेमाल कर सकते हैं?
- हां कर सकते हैं, लेकिन समय कम करना होगा क्योंकि यह पहले से नरम होती है। 1-2 मिनट काफी है।
- ब्रोकली का रंग कैसे बरकरार रखें?
- पकने के तुरंत बाद बर्फ़ के पानी में डालें। यह शॉक ट्रीटमेंट हरा रंग बनाए रखता है।
- अगर ज्यादा पक गई तो क्या करें?
- ज्यादा पकी ब्रोकली को सूप या करी में इस्तेमाल करें। सलाद या साइड डिश के लिए उपयुक्त नहीं रहती।