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मसमान करी बनाने की पूरी विधि
मसमान करी थाई खाने का एक मीठा और मसालेदार व्यंजन है जो नारियल के दूध, तमारिंद की खटास और सुगंधित मसालों से बनता है। इसमें आलू और मांस या सब्जियां धीमी आंच पर पकाई जाती हैं। सबसे जरूरी बात है पेस्ट को अच्छे से भूनना और धीरे-धीरे नारियल का दूध मिलाना।
Step by step
- मसमान करी पेस्ट तैयार करें. बड़ी लाल मिर्च 6-8, लहसुन 4 कली, अदरक 1 इंच, प्याज 1 छोटा, लेमनग्रास 2 डंडे, कैफिर लाइम के पत्ते 3, गलांगल आधा इंच, धनिया के बीज 1 चम्मच, जीरा आधा चम्मच, इलायची 3-4, लौंग 2, दालचीनी 1 टुकड़ा - सब कुछ पानी के साथ मिक्सी में महीन पीस लें
- पेस्ट को भूनें. मोटे तले के कड़ाही में तेल गरम करें। पेस्ट डालकर 4-5 मिनट तक तेज़ आंच पर हिलाते रहें जब तक सुगंध न निकले और तेल अलग न हो जाए
- नारियल का दूध मिलाएं. गाढ़ा नारियल का दूध 400ml धीरे-धीरे डालें। पहले आधा कप डालकर अच्छे से मिलाएं, फिर बाकी दूध डालें। 3-4 मिनट उबलने दें
- मांस या सब्जी डालें. गोश्त के टुकड़े या कटी हुई सब्जियां डालें। आलू के बड़े टुकड़े जरूर डालें क्योंकि यह मसमान की खासियत है। मध्यम आंच पर ढककर 15 मिनट पकाएं
- स्वाद संतुलित करें. तमारिंद का पल्प 2 चम्मच, खजूर की चटनी 1 चम्मच, नमक स्वादानुसार डालें। मूंगफली के दाने और तुलसी के पत्ते डालकर 5 मिनट और पकाएं
- परोसें. जैस्मिन चावल के साथ गरम परोसें। ऊपर से ताज़ी तुलसी के पत्ते और मूंगफली के दाने छिड़कें
Tips & troubleshooting
- तैयार मसमान पेस्ट भी खरीद सकते हैं लेकिन घर का बेहतर होता है
- नारियल का दूध डिब्बे का इस्तेमाल करें, ताज़े नारियल का दूध पतला होता है
- आलू बड़े टुकड़ों में काटें नहीं तो टूट जाएंगे
- अगर करी ज्यादा तीखी लगे तो खजूर की चटनी या चीनी डालें
- तमारिंद की जगह नींबू का रस भी डाल सकते हैं
- धीमी आंच पर पकाएं नहीं तो नारियल का दूध फट जाएगा
Variations
- शाकाहारी मसमान. मांस की जगह टोफू, बैंगन, शिमला मिर्च और गाजर डालें। सब्जियों को अलग-अलग समय पर डालें ताकि सब सही तरीके से पकें
- चिकन मसमान. चिकन के टुकड़े 500 ग्राम लें। पहले 10 मिनट अकेले चिकन पकाएं, फिर आलू डालें
- बीफ मसमान. गाय के मांस के लिए ज्यादा समय चाहिए। पहले 20 मिनट बीफ को अकेले पकाएं, फिर बाकी सामग्री डालें
Questions
- क्या मसमान करी पेस्ट घर में बना सकते हैं?
- हां बिल्कुल। सूखे मसाले पहले भूनकर पीस लें फिर बाकी चीज़ें मिलाएं। तैयार पेस्ट फ्रिज में 1 सप्ताह तक रख सकते हैं।
- नारियल का दूध क्यों फट जाता है?
- तेज़ आंच की वजह से दूध फटता है। हमेशा मध्यम या धीमी आंच पर पकाएं और धीरे-धीरे हिलाते रहें।
- मसमान करी कितनी देर तक रख सकते हैं?
- फ्रिज में 3 दिन तक रख सकते हैं। दोबारा गरम करते समय थोड़ा पानी या नारियल का दूध मिलाएं।
- आलू की जगह कोई और सब्जी डाल सकते हैं?
- आलू मसमान का जरूरी हिस्सा है लेकिन इसके साथ गाजर, शकरकंद या कद्दू भी डाल सकते हैं।