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घर पर वोक हे कैसे बनाएं
वोक हे वह धुआंदार स्वाद है जो तेज़ आंच पर वोक में बने खाने में आता है। इसके लिए वोक को धुएं निकलने तक गर्म करें, तेल डालें, सामग्री तुरंत छोड़ें और लगातार हिलाते रहें। हर चीज़ मिनटों में तैयार होनी चाहिए।
Step by step
- वोक को तैयार करें. वोक को तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक धुआं न निकले। पानी की बूंद डालकर चेक करें - वह तुरंत भाप बनकर उड़ जानी चाहिए।
- तेल गर्म करें. वोक के चारों ओर तेल घुमाएं। तेल में हल्का धुआं आना चाहिए। यह 30 सेकंड का काम है।
- सामग्री एक साथ डालें. सबसे पहले लहसुन-अदरक, फिर मांस या सब्जी। जैसे ही सिज़लिंग की आवाज़ आए, हिलाना शुरू करें।
- लगातार हिलाते रहें. वोक को झटके से हिलाएं या स्पैटुला से तेज़ी से चलाएं। कुछ भी एक जगह न रुकने दें। आंच तेज़ रखें।
- मसाला डालें. सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस या नमक अंत में डालें। एक बार हिलाकर तुरंत आंच से उतारें।
Tips & troubleshooting
- सभी सामग्री पहले से काटकर रखें - वोक में डालने का समय नहीं मिलता
- वोक ठंडा होने पर दोबारा तेज़ आंच पर गर्म करें
- ज़्यादा सामान एक साथ न पकाएं - बैच में बनाएं
- नमी कम रखें, नहीं तो भाप बनकर वोक हे खत्म हो जाएगा
- कास्ट आयरन या कार्बन स्टील वोक सबसे अच्छा काम करता है
Variations
- चिकन वोक हे. छोटे टुकड़ों में काटा चिकन, तेज़ आंच पर 2-3 मिनट। प्याज़ और शिमला मिर्च के साथ।
- वेजिटेबल वोक हे. गाजर, बीन्स, कैप्सिकम को जूलियन में काटें। 2 मिनट से ज़्यादा न पकाएं।
- बीफ वोक हे. पतले स्लाइस में काटा बीफ, बहुत तेज़ आंच पर सिर्फ 1 मिनट। ज़्यादा पकाने से सख्त हो जाएगा।
Questions
- क्या साधारण कड़ाही में वोक हे बना सकते हैं?
- हां, लेकिन कड़ाही को बहुत तेज़ आंच पर गर्म करना होगा। वोक का आकार ज़्यादा कारगर है क्योंकि खाना अलग-अलग तापमान के ज़ोन में रहता है।
- वोक हे का स्वाद कैसा होता है?
- हल्का धुआंदार, भुना हुआ और गहरा स्वाद। जैसे बारबेक्यू का हल्का एहसास हो लेकिन खाना कच्चा न हो।
- इंडक्शन पर वोक हे बन सकता है?
- मुश्किल है क्योंकि इंडक्शन उतनी तेज़ गर्मी नहीं देता। गैस स्टोव सबसे अच्छा है। इंडक्शन पर कोशिश करनी है तो हाई पावर वाला इस्तेमाल करें।
- वोक सीज़न करना ज़रूरी है?
- नए वोक को ज़रूर सीज़न करें। तेल लगाकर तेज़ आंच पर गर्म करें जब तक काला न हो जाए। यह नॉन-स्टिक लेयर बनाता है।