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मुर्गे को बांधना - सही तरीका
मुर्गे को बांधना यानी उसकी टांगों और पंखों को सुतली से कसकर बांधना ताकि वह समान रूप से पके और आकार में रहे। सिर्फ रसोई की सुतली चाहिए और पांच मिनट का समय।
Step by step
- मुर्गे को तैयार करें. साफ मुर्गे को पीठ के बल रखें। अंदर से गिब्लेट निकाल दें। पेपर टावल से अच्छी तरह सुखाएं। पंख वाले हिस्से नीचे की ओर मोड़ें ताकि वे पीठ के नीचे दब जाएं।
- सुतली की तैयारी. रसोई की सुतली का 2 फुट लंबा टुकड़ा काटें। सुतली को मुर्गे की टेल के नीचे से दबाकर लाएं। दोनों टांगों के बीच से ऊपर की ओर निकालें।
- टांगें बांधें. सुतली के दोनों सिरों को पकड़कर टांगों को एक साथ खींचें। टांगों को क्रॉस करके कसकर बांधें। गांठ मजबूत लगाएं ताकि खुले नहीं।
- पंखों को सेट करें. सुतली के सिरों को मुर्गे के ऊपर से ले जाकर पंखों के नीचे दबाएं। पंख शरीर के पास कसकर आ जाने चाहिए। गर्दन के पास जाकर कसकर बांधें।
- अंतिम जांच. मुर्गा कॉम्पैक्ट और टाइट दिखना चाहिए। कोई भी हिस्सा लटकता नहीं होना चाहिए। सुतली की अतिरिक्त लंबाई काट दें।
Tips & troubleshooting
- सुतली हमेशा रसोई वाली इस्तेमाल करें, प्लास्टिक वाली पिघल जाएगी
- मुर्गा जितना सूखा होगा, उतनी अच्छी स्किन मिलेगी
- ट्रस करने से पहले मसाले लगा सकते हैं, बाद में मुश्किल हो जाता है
- गांठें कसकर लगाएं लेकिन स्किन न फाड़ें
- पकने के बाद सुतली काटना न भूलें
Variations
- सिंपल लेग ट्रस. सिर्फ टांगों को बांधना हो तो छोटी सुतली से सिर्फ टांगों को क्रॉस करके बांधें। रोस्टिंग के लिए काफी है।
- स्टफिंग के लिए ट्रस. स्टफ्ड चिकन के लिए पहले पेट भरें, फिर स्किन को टूथपिक से सील करें, उसके बाद नॉर्मल ट्रसिंग करें।
- ब्रेस्ट-फॉकस ट्रस. ब्रेस्ट को ज्यादा उभारने के लिए टांगों को थोड़ा ऊपर खींचकर बांधें। पंखों को और भी कसकर दबाएं।
Questions
- क्या प्लास्टिक की सुतली इस्तेमाल कर सकते हैं?
- बिल्कुल नहीं। सिर्फ कॉटन या नेचुरल फाइबर की रसोई वाली सुतली इस्तेमाल करें। प्लास्टिक पिघल जाएगी।
- बिना ट्रसिंग के क्या होगा?
- मुर्गा असमान पकेगा। टांगें और पंख फैल जाएंगे, ब्रेस्ट सूख जाएगा और प्रेजेंटेशन खराब लगेगी।
- कितनी कसकर बांधना चाहिए?
- इतना कस कि हिल न सके लेकिन स्किन न फटे। अगर सुतली स्किन में धंस रही है तो बहुत कस है।
- क्या स्टफ्ड चिकन के लिए अलग तरीका है?
- पहले स्टफिंग भरें, कैविटी को टूथपिक से बंद करें, फिर नॉर्मल तरीके से ट्रस करें। थोड़ा ज्यादा सुतली लगेगी।