cook · Cook
महंगे उपकरण के बिना सू वाइड कैसे करें
सू वाइड के लिए महंगी मशीन की जरूरत नहीं। एक बड़े बर्तन में पानी भरकर, थर्मामीटर से तापमान चेक करके, और जिपलॉक बैग में खाना सील करके आप घर पर ही परफेक्ट सू वाइड कर सकते हैं। सबसे जरूरी चीज है पानी का तापमान स्थिर रखना।
Step by step
- बड़ा भारी तले वाला बर्तन लें. कम से कम 4-5 लीटर पानी आ जाए। स्टेनलेस स्टील या एनामल कोटेड बर्तन सबसे अच्छा। पतले तले वाले बर्तन में तापमान बिगड़ता रहेगा।
- पानी को टारगेट तापमान तक गर्म करें. डिजिटल थर्मामीटर जरूरी है। चिकन के लिए 60-65°C, बीफ स्टेक के लिए 55-60°C। धीमी आंच पर गर्म करें ताकि तापमान कंट्रोल में रहे।
- खाने को जिपलॉक बैग में सील करें. हवा निकालने के लिए बैग को पानी में धीरे-धीरे डुबोएं। हवा ऊपर की तरफ निकलती जाएगी। बैग का मुंह पानी की सतह के ऊपर रखें। जब हवा निकल जाए, तब सील करें।
- बैग को पानी में डालकर तापमान बनाए रखें. 5-10 मिनट में तापमान चेक करते रहें। गर्म हो रहा है तो गैस कम करें। ठंडा हो रहा है तो थोड़ा बढ़ाएं। लकड़ी की चम्मच से हल्का हिलाते रहें।
- निर्धारित समय तक पकने दें. चिकन ब्रेस्ट 1-2 घंटे, बीफ स्टेक 1-4 घंटे मोटाई के हिसाब से। टाइमर जरूर लगाएं। इस दौरान तापमान 2-3 डिग्री से ज्यादा न हिले।
- बैग से निकालकर तुरंत सियर करें. कढ़ाई या तवा तेज आंच पर गर्म करें। मीट को सुखाकर, तेल लगाकर दोनों तरफ 1-2 मिनट सुनहरा भूरा करें। यही क्रस्ट और फ्लेवर देता है।
Tips & troubleshooting
- थर्मामीटर को बैग से दूर रखें, नहीं तो गलत रीडिंग आएगी
- बर्तन पर ढक्कन रखने से तापमान स्थिर रहता है और पानी कम भाप बनता है
- पहली बार आसान चीजों से शुरू करें - चिकन ब्रेस्ट या सैल्मन फिश
- मसाले और तेल बैग में ही डाल दें, मीट में बेहतर घुस जाते हैं
- लंबे समय तक पकाने के लिए पानी के बर्तन को तौलिए से ढकें
Variations
- कूलर मेथड. बड़े कूलर में गर्म पानी भरकर ढक्कन बंद करें। तापमान 1-2 घंटे तक स्थिर रहता है। छोटे पीसेस के लिए परफेक्ट।
- डबल बॉयलर सिस्टम. दो बर्तन - एक बड़ा पानी के लिए, एक छोटा उसमें रखकर। छोटे में सील्ड बैग डालें। तापमान ज्यादा स्थिर रहता है।
- ओवन मेथड. पानी से भरे बेकिंग ट्रे में सील्ड बैग रखकर ओवन में 65-70°C पर। ओवन का तापमान ज्यादा स्थिर होता है।
Questions
- बिना थर्मामीटर के कैसे पता करें कि तापमान सही है?
- बिना थर्मामीटर के सू वाइड नहीं हो सकता। कम से कम 500 रुपए का डिजिटल थर्मामीटर जरूरी है। यह सबसे जरूरी टूल है।
- प्लास्टिक बैग से कोई खराब केमिकल तो नहीं निकलता?
- खाना बनाने वाले जिपलॉक बैग 70°C तक सेफ होते हैं। सू वाइड में तापमान इससे कम होता है। बाकी BPA फ्री बैग का इस्तेमाल करें।
- कितने समय तक पानी में रख सकते हैं?
- ज्यादातर चीजें 2-3 घंटे से ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं। मोटे मीट पीसेस 4-6 घंटे तक रख सकते हैं। लेकिन पानी का तापमान स्थिर रखना होगा।
- क्या सभी तरह का खाना सू वाइड में बन सकता है?
- मीट, मछली, अंडे बहुत अच्छे बनते हैं। सब्जियां भी बन सकती हैं लेकिन उनका फायदा कम है। चावल, दाल, रोटी इसमें नहीं बनती।