cook · Cook
बिना स्मोकर के मांस को स्मोक कैसे करें
घर में बिना स्मोकर के मांस को स्मोक करना बिल्कुल संभव है। आपको बस एक भारी तले वाले बर्तन, लकड़ी के छोटे टुकड़े या चूरा, और धीमी आंच की जरूरत है। मांस को पहले मसाले से मैरिनेट करें, फिर पैन में लकड़ी जलाकर धुआं बनाएं और ढक्कन से कसकर बंद करके धीमी आंच पर पकाएं।
Step by step
- मांस को तैयार करें. मांस को पतले टुकड़ों में काटें और नमक, लाल मिर्च, गरम मसाला से मैरिनेट करके कम से कम 2 घंटे रखें। मोटे टुकड़े धुएं को अच्छे से अवशोषित नहीं करते।
- लकड़ी की व्यवस्था करें. सरसों, आम या अमरूद की सूखी लकड़ी के छोटे टुकड़े या बुरादा तैयार करें। केमिकल ट्रीटेड लकड़ी बिल्कुल न लें। टुकड़े माचिस की तीली जितने पतले होने चाहिए।
- पैन सेटअप करें. भारी तले वाला बड़ा कड़ाई या पतीला लें। तले में एल्युमिनियम फॉयल बिछाएं और उस पर लकड़ी के टुकड़े फैलाएं। ऊपर एक जाली या छोटी कटोरी उल्टी करके रखें जिस पर मांस रखेंगे।
- धुआं शुरू करें. मध्यम आंच पर पैन गरम करें। जब लकड़ी से धुआं निकलने लगे तो आंच धीमी कर दें। तेज आंच से लकड़ी जल जाएगी और कड़वा स्वाद आएगा।
- मांस को स्मोक करें. मांस को जाली पर रखकर तुरंत ढक्कन से कसकर बंद करें। 45 मिनट से 1 घंटा धीमी आंच पर रखें। बीच में खोलकर न देखें, वरना धुआं निकल जाएगा।
- अंतिम पकाना. स्मोकिंग के बाद मांस को तवे या ग्रिल पैन पर थोड़ा सा भूनें ताकि बाहर से क्रिस्प हो जाए। अंदर से मुलायम और बाहर से करारा होना चाहिए।
Tips & troubleshooting
- हमेशा भारी तले वाला बर्तन इस्तेमाल करें ताकि गर्मी बराबर बनी रहे
- ढक्कन के किनारों को गीले कपड़े से सील करें ताकि धुआं न निकले
- पहली बार कम मात्रा में मांस लेकर प्रैक्टिस करें
- धुआं निकलते समय किचन में वेंटिलेशन अच्छा रखें
- मांस में तेल कम लगाएं क्योंकि बंद बर्तन में नमी बनी रहती है
Variations
- चाय पत्ती स्मोकिंग. लकड़ी की जगह दानेदार चीनी, चाय पत्ती और चावल का मिश्रण बना करके भी स्मोक कर सकते हैं। यह हल्का मीठा फ्लेवर देता है।
- तंदूर इफेक्ट. कड़ाई में नीचे कोयला रखकर उस पर घी डालें और तुरंत ढक दें। यह तंदूर जैसा स्वाद देता है।
- मसाला स्मोकिंग. लकड़ी के साथ साबुत मसाले जैसे लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता भी रखें। यह मसालेदार अरोमा देता है।
Questions
- कितनी देर तक स्मोक करना चाहिए?
- मांस के साइज़ के अनुसार 30 मिनट से 1 घंटा काफी है। पतले टुकड़ों के लिए 30-45 मिनट और मोटे टुकड़ों के लिए 1 घंटा।
- क्या गैस चूल्हे पर यह तरीका काम करता है?
- हां, गैस चूल्हे पर भी बिल्कुल काम करता है। सिर्फ आंच को सबसे धीमी रखना होगा और बर्तन को भारी तले वाला लेना होगा।
- अगर लकड़ी न मिले तो क्या करें?
- लकड़ी की जगह चाय पत्ती, चीनी और चावल का मिश्रण या फिर सरसों के बीज भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- मांस जल जाए तो क्या करें?
- आंच तेज होने से ऐसा होता है। हमेशा सबसे धीमी आंच रखें और शुरुआत में 5-10 मिनट बाद चेक करते रहें।