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रिडक्शन सॉस कैसे बनाएं - गाढ़ी और स्वादिष्ट ग्रेवी की तकनीक
रिडक्शन सॉस बनाना मतलब तरल को धीमी आंच पर पकाकर गाढ़ा करना है। वाइन, स्टॉक या जूस को तब तक उबालें जब तक वो आधा न हो जाए। इससे स्वाद कई गुना बढ़ जाता है और गाढ़ी, चमकदार सॉस बनती है।
Step by step
- तरल चुनें और मापें. वाइन, चिकन स्टॉक, बीफ स्टॉक या फलों का जूस लें। एक कप से शुरुआत करें। यह आधे कप गाढ़ी सॉस बनेगा।
- चौड़े पैन में डालें. भारी तले वाले चौड़े पैन का इस्तेमाल करें। चौड़ा होने से तरल जल्दी भाप बनकर उड़ेगा। गहरे पैन में ज्यादा समय लगेगा।
- तेज आंच पर उबालें. पहले तेज आंच पर उबाल लाएं। बुलबुले दिखने लगें तो आंच मध्यम कर दें। लगातार हिलाने की जरूरत नहीं।
- आधा होने तक पकाएं. तरल आधा होने तक इंतजार करें। यह 10-15 मिनट लग सकते हैं। सॉस चम्मच की पीठ पर चिपकने लगे तो समझें तैयार है।
- छानें और परोसें. बारीक छलनी से छान लें। मक्खन का एक टुकड़ा मिलाएं तो और भी चमकदार होगी। तुरंत इस्तेमाल करें।
Tips & troubleshooting
- धैर्य रखें, जल्दबाजी में आंच तेज न करें वरना जल जाएगा
- स्वाद चखते रहें, नमक अंत में डालें क्योंकि गाढ़ा होने पर खारा लग सकता है
- एक बार में ज्यादा बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं, एक हफ्ते तक चलेगी
- चिकना करने के लिए अंत में ठंडा मक्खन मिलाएं
Variations
- रेड वाइन रिडक्शन. लाल वाइन, प्याज के टुकड़े और तेज पत्ता डालकर बनाएं। मांस के साथ परफेक्ट।
- बालसामिक रिडक्शन. बालसामिक विनेगर और शहद मिलाकर बनाएं। सलाद और पनीर के लिए बेहतरीन।
- फ्रूट रिडक्शन. संतरे या अनार का जूस इस्तेमाल करें। मिठाई और चिकन के साथ अच्छी लगती है।
Questions
- सॉस जल गई तो क्या करें?
- जली हुई सॉस को फेंक दें। कड़वा स्वाद नहीं जाएगा। नई शुरुआत करें और आंच धीमी रखें।
- कितनी देर तक स्टोर कर सकते हैं?
- फ्रिज में ढककर 5-7 दिन तक रख सकते हैं। दोबारा गर्म करने के लिए धीमी आंच का इस्तेमाल करें।
- पतली रह गई तो कैसे गाढ़ा करें?
- और पकाएं या कॉर्नफ्लौर का घोल मिलाएं। कॉर्नफ्लौर को ठंडे पानी में घोलकर डालें, सीधा नहीं।
- बिना अल्कोहल के बना सकते हैं?
- हां, चिकन स्टॉक, सब्जी का स्टॉक या फलों का जूस इस्तेमाल करें। स्वाद अलग होगा लेकिन अच्छा बनेगा।