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सब्जियों को ग्रिल पर परफेक्ट कैसे पकाएं
सब्जियों को ग्रिल पर सही तरीके से पकाने के लिए उन्हें समान मोटाई में काटें, थोड़ा तेल लगाएं और मध्यम आंच पर पकाएं। हर सब्जी का अपना समय होता है - आलू और गाजर को ज्यादा, शिमला मिर्च और प्याज को कम। जब किनारे हल्के जले हुए दिखें और अंदर से नरम हो जाएं तो समझ जाइए कि तैयार हैं।
Step by step
- सब्जियों को तैयार करें. सब्जियों को धोकर समान मोटाई में काटें। आलू, गाजर को आधा इंच मोटा, शिमला मिर्च को लंबी पट्टियों में, प्याज को मोटे छल्ले में काटें। बैंगन को नमक लगाकर 15 मिनट रखें फिर पानी से धो लें।
- ग्रिल को गर्म करें. ग्रिल पैन या तवे को मध्यम आंच पर 2-3 मिनट गर्म करें। बहुत तेज आंच नहीं करनी है वरना बाहर से जल जाएंगी अंदर से कच्ची रह जाएंगी।
- सब्जियों पर तेल लगाएं. कटी हुई सब्जियों को एक बाउल में डालकर 1-2 चम्मच तेल, नमक, काली मिर्च डालकर अच्छे से मिलाएं। हर टुकड़े पर तेल की एक पतली परत होनी चाहिए।
- सख्त सब्जियों को पहले रखें. आलू, गाजर, चुकंदर जैसी सख्त सब्जियों को पहले ग्रिल पर रखें। 4-5 मिनट एक तरफ पकाएं फिर पलटें। कुल 10-12 मिनट लगेंगे।
- नरम सब्जियों को बाद में डालें. शिमला मिर्च, प्याज, टमाटर को बाद में डालें। ये 6-8 मिनट में पक जाती हैं। हर 2-3 मिनट में पलटते रहें।
- तैयार होने का पता लगाएं. जब सब्जियों के किनारे सुनहरे भूरे हो जाएं और कांटे से दबाने पर नरम लगें तो उतार लें। ज्यादा पकाने से सूख जाती हैं।
Tips & troubleshooting
- सब्जियों को काटने के बाद तुरंत ग्रिल न करें, 10-15 मिनट रूम टेम्परेचर पर रहने दें
- ग्रिल पैन में चिपकने से बचने के लिए तेल की मात्रा कम न करें
- एक साथ बहुत सारी सब्जियां न डालें, भीड़ होने से भाप बनती है और ग्रिल नहीं होतीं
- पानी वाली सब्जियां जैसे टमाटर, खीरा को कम समय दें
- पहले से पके हुए आलू या शकरकंद को ग्रिल करना हो तो सिर्फ 2-3 मिनट काफी हैं
Variations
- मसालेदार ग्रिल्ड सब्जियां. तेल में लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला मिलाकर लगाएं। चाट मसाला छिड़कर परोसें।
- हर्ब्स के साथ. तेल में पुदीना, धनिया पत्ती, अजवाइन के पत्ते बारीक काटकर मिलाएं। ताजगी भरा स्वाद मिलेगा।
- तंदूरी स्टाइल. दही में हल्दी, लाल मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाकर मैरिनेट करें। 30 मिनट रखकर फिर ग्रिल करें।
Questions
- क्या सब्जियों को पहले उबालना जरूरी है?
- सख्त सब्जियों के लिए जरूरी नहीं लेकिन अगर जल्दी में हैं तो आलू, गाजर को आधा उबाल सकते हैं। फिर ग्रिल करने में 4-5 मिनट ही लगेंगे।
- ग्रिल पैन नहीं है तो क्या करें?
- साधारण नॉन-स्टिक तवे पर भी बना सकते हैं। बस आंच थोड़ी तेज रखें और बार-बार पलटते रहें। धारियां नहीं मिलेंगी लेकिन स्वाद वैसा ही होगा।
- कौन सी सब्जियां ग्रिल के लिए बेस्ट हैं?
- शिमला मिर्च, प्याज, आलू, बैंगन, भिंडी, पनीर सबसे अच्छे लगते हैं। पत्तेदार सब्जियां जैसे पालक ग्रिल के लिए सही नहीं हैं।
- कितने दिन तक रख सकते हैं?
- फ्रिज में 2-3 दिन तक रख सकते हैं। दोबारा गर्म करने के लिए माइक्रोवेव में 30-45 सेकंड या तवे पर 1-2 मिनट।