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घर में सुरक्षित फ्लाम्बे करने का तरीका
फ्लाम्बे एक खाना पकाने की तकनीक है जिसमें खाने में अल्कोहल डालकर आग लगाई जाती है। सुरक्षा के लिए पैन को आग से हटाएं, अल्कोहल डालें, फिर वापस आग पर रखकर तिरछे करके जलाएं। हमेशा ढक्कन पास रखें और बाल व ढीले कपड़ों से बचें।
Step by step
- तैयारी करें. भारी तले वाला पैन लें। खुद को पूरी बांह के कपड़े पहनें और बाल बांधें। पास में ढक्कन रखें। अल्कोहल को कमरे के तापमान पर रखें - ठंडा नहीं।
- खाना तैयार करें. जो भी डिश बना रहे हैं उसे लगभग तैयार कर लें। मांस हो या फल, सब कुछ गरम होना चाहिए। तेल या मक्खन में पकाएं।
- आग से हटाएं. पैन को स्टोव से पूरी तरह हटा लें। यह जरूरी है - कभी भी जलती आग के ऊपर अल्कोहल न डालें।
- अल्कोहल डालें. 2-3 चम्मच अल्कोहल डालें - रम, ब्रांडी या वाइन। ज्यादा नहीं। धीरे से हिलाएं ताकि मिल जाए।
- वापस आग पर रखें. पैन को वापस मध्यम आग पर रखें। 10-15 सेकंड इंतजार करें जब तक अल्कोहल गरम न हो जाए।
- आग लगाएं. पैन को आग से थोड़ा तिरछा करें। अल्कोहल की भाप अपने आप जल जाएगी। या लंबे लाइटर से किनारे से जलाएं।
- आग बुझने दें. नीली लपटें 30-60 सेकंड तक जलेंगी। अपने आप बुझ जाएंगी। जल्दी बुझाना हो तो ढक्कन लगा दें।
Tips & troubleshooting
- कभी भी सीधी बोतल से न डालें - पहले चम्मच में लें
- अल्कोहल जितना ज्यादा प्रूफ होगा, उतनी तेज जलेगा
- गैस स्टोव पर आसान है, इंडक्शन पर मुश्किल
- पहली बार छोटी मात्रा से शुरुआत करें
- बच्चों को दूर रखें और धुआं निकालने का इंतजाम करें
Variations
- मिठाई का फ्लाम्बे. पेन केक या फलों के लिए रम या ब्रांडी का इस्तेमाल करें। चीनी पहले से हो तो जल्दी जलता है।
- मांस का फ्लाम्बे. चिकन या स्टेक के लिए व्हिस्की या कॉग्नेक अच्छा रहता है। मांस को सील कर लेने के बाद करें।
- सब्जी का फ्लाम्बे. मशरूम या प्याज के लिए व्हाइट वाइन या शेरी का प्रयोग करें। हल्का स्वाद देता है।
Questions
- कौन सा अल्कोहल इस्तेमाल करें?
- 40% अल्कोहल वाले ड्रिंक्स सबसे अच्छे हैं। रम, ब्रांडी, व्हिस्की, या कॉग्नेक। बीयर या वाइन में कम अल्कोहल होता है इसलिए मुश्किल से जलते हैं।
- अगर आग नहीं लग रही तो क्या करें?
- अल्कोहल पूरी तरह गरम नहीं हुआ है। थोड़ा और गरम करें फिर दोबारा कोशिश करें। या अल्कोहल का प्रतिशत कम हो सकता है।
- आग बहुत तेज है तो कैसे बुझाएं?
- तुरंत ढक्कन लगा दें या पैन को आग से हटा लें। कभी पानी न डालें। हवा बंद होते ही आग बुझ जाएगी।
- स्वाद पर क्या असर होता है?
- अल्कोहल जल जाने से तीखापन चला जाता है, केवल स्वाद रह जाता है। खाना ज्यादा गहरा और जटिल स्वाद लेता है।